Kolendra - magia przypraw na Twoim stole

Magia przypraw - Cudowna kolendra - Właściwości lecznicze

Kolendra - Uprawa

Szufladka z napisem "kolendra", właściwości ma od groma, ale wydajność i jakość otrzymanego oleju z nasion kolendry zależy od czasu zbiorów owoców. Powinien odbywać się tuż po tym, jak osiągną one swoją dojrzałość, o czym dowodzi ich barwa.

Przyjmują wówczas rdzawoczerwony kolor. Wiedz też, że niedojrzałe owoce nie mają charakterystycznego, przyjemnego słodkiego zapachu. W zależności od kraju i odmiany, owoce różnią się kształtem i rozmiarem.

Różny smak miewają także liście rośliny. Liście, kolendry z Gruzji mają smak ostry, pikantny, natomiast te z z Syrii są łagodne, delikatne.

Kolendra z Etiopii uchodzi za najbardziej aromatyczną. Wiedz, że kolendra jest rośliną miododajną. Z 1 hektara uprawy pszczoły są w stanie zebrać aż 500 kg miodu! 

Kolendra - Właściwości i chemizm

W nadziemnych częściach kolendry stwierdzono obecność polifenoli, kwasów organicznych, aminokwasów. Ponadto, kumaryny obecne są w ekstrakcie eterowym, a flawonoidy w ekstrakcie uzyskanym przy pomocy etylu i butanolu.

Jak widać, słynna przyprawa posiada szereg dobroczynnych substancji. Każda z nich jest w stanie wywołać konkretny, pozytywny efekt, ale związek chemiczny powinien być pozyskany według ściśle określonych metod.

Wysuszone części kolendry bez dostępu powietrza i poddane ekstrakcji z użyciem rozpuszczalników różniących się polarnością, stwierdzono największą zawartość antyoksydantów.

Jak widać, przyprawa jaką jest kolendra, właściwości może mieć mnóstwo, a my sami możemy modyfikować w odpowiedni sposób ich zawartość. 

Chemizm rośliny wypływa z tego, co my w nią inwestujemy i w jaki sposób z niej ekstrahujemy określone związki. Kolendra siewna jest tego najlepszym przykładem. 

Kolendra - właściwości lecznicze, ale z uwagi na jakie substancje?

Wśród kumaryn dominuje 4-hydroksykumaryna, eskulina, eskulentyna, skopoletyna. Każda z wymienionych substancji wywiera odpowiedni wpływ na zdrowie człowieka. Eskulina np. znakomicie uszczelnia naczynia krwionośne, zapobiega miażdżycy i chorobom serca.

Skopoletyna leczy zakrzepicę żył głębokich, a przy tym ma delikatny waniliowy zapach. Wśród flawonoidów wyróżnia się orientynę, diosminę, chrysoeriol, hesperedynę.

Wśród wymienionych substancji na pewno można wyróżnić jedną, która w znaczny sposób kojarzy się ze znanym suplementem diety... Nie bez powodu, diosmina szczytuje wśród aptecznych specyfików.

⇒Przeczytaj również: Przyprawy świata. Dobro czy zło dla naszego organizmu? 

Chodzi o to, że wzmacnia naczynia krwionośne i zapobiega odwarstwieniu. Odwarstwienie żył jest patologiczną sytuacją, ponieważ sprzyja w osadzaniu "zadziorów" kropelek tłuszczu, które są błędnie uznawane przez komórki naszego układu immunologicznego za patologiczne białka. 

Dochodzi wówczas do niekorzystnej sytuacji utleniania lipidów, którym nie jest pisane być traktowanymi przez komórki żerne. Jest to najzwyczajniejszy w świecie błąd, ze strony naszego organizmu!

Utlenione lipidy to tzw. "komórki piankowate", które są niczym innym, jak zaczątkiem blaszki miażdżycowej. Ta, z kolei predysponuje do zawałów, udarów, choroby wieńcowej, które jak wiadomo powszechnie, często kończą się zgonem. 

Kolendra - właściwości lecznicze i antykancerogenne

Wśród kwasów fenylokarbosksylowych dominują kwas galusowy i ferulowy. Faktem jest, że kwas galusowy posiada szereg właściwości antyrakowych. Potrafi blokować substancje rakotwórcze, powstające w trakcie przemian metabolicznych.

Substancje tego rodzaju tworzone są w trakcie przemian związków toksycznych. Nie zapominajmy, że wszystko co przyjmujemy, jest w znacznym stopniu trucizną dla organizmów żywych.

Wiele przemian powoduje powstawanie reaktywnych form tlenu (RFT), które potem przyczepiają się do błon lub struktur lipidowych czy białkowych i utleniają je. Z biegiem czasu uszkadzają również DNA, co skutkuje znacznymi zmianami w nowo powstających białkach.

Tak powstaje rak. Kolendra ma substancje, które są w stanie wyłapywać wolne rodniki, wiązać je i wydalać w postaci unieczynnionej.

Roślina, jaką jest kolendra, zastosowań ma wiele, ale antykancerogenne działanie jest jednym z najbardziej pożądanych dla współczesnej medycyny. Jak widać, na układ krążenia czy nowotwory, zbawienny wpływ ma kolendra. Zastosowanie znanej rośliny jest czymś więcej niż prostą tradycją. 

Kolendra - właściwości lecznicze - zawartość mikro- i makroelementów

Przy użyciu metody absorpcyjnej spektofotometrii, udało się zidentyfikować 24 związki mineralne obecne w kolendrze. Największy udział ma potas (30%) i wapń (10%). Nasiona kolendry zawierają wodę, tłuszcze, związki białkowe, celulozę, sole mineralne i olejek eteryczny.

Nasiona kolendry są też nieocenionym źródłem żelaza i witamin z grupy B oraz witaminy C. Czołowe miejsce zajmuje jednak, mało popularny kwas petroselinowy.

Co prawda, wyizolowany z takiej rośliny jak kolendra, właściwości leczniczych nie posiada praktycznie w ogóle, ale z powodzeniem jest stosowany do produkcji detergentów. Główną frakcję składników niezmydlających stanowią sterole.

Dzięki temu, że istnieje kolendra, zastosowania medyczne licznych związków chemicznych stają się możliwe. Pozyskiwane z niej sterole, mają właściwości antyoksydacyjne!

Olej z kolendry bardzo szlachetnie wyłapuje wolne rodniki i pomaga ich się pozbyć, co udowodnili swoimi badaniami naukowymi Ramadan i Moersel. 

Kolendra - właściwości lecznicze - olej

Olejek eteryczny z kolendry otrzymywany jest na drodze destylacji z parą wodną, najczęściej z odmian o małych nasionach. Produkowany jest głównie w Europie Wschodniej. Jest to bezbarwna oleista ciecz, o delikatnym korzennym smaku.

Dominującym składnikiem oleju jest linalol. Skład chemiczny zależy jednak, od gleby w jakiej jest uprawiana, szerokości geograficznej oraz od obecności chwastów. Skład olejku zależy też od dojrzałości i ilości owoców.

Dobrze wiedzieć, że pod kilkoma warunkami rośliny z rodziny baldaszkowatych leczą ciężkie schorzenia. Jedną z nich jest kolendra. Przyprawa jest używana nie tylko jako dodatek nadający smakowitości mięsnym sosom i orientalnym daniom, ale i jako środek, z którego można pozyskać cenne substancje działające leczniczo.

Należy jednak, wiedzieć, że bardzo często zanieczyszczona jest metalami ciężkimi, pasożytami, bakteriami czy mykotoksynami.

Bardzo pozytywne działanie na ludzki organizm ma kolendra. Właściwości zależą jednak, od podłoża i od otoczenia. Zatrucie aflotoksynami, które zostały wykryte w próbkach kolendry może skończyć się śmiercią! Wiedz o tym, nim sam poczniesz bawić się w zielarza! 

Kolendra - zastosowanie ogólne 

Kolendra jest powszechnie stosowana jako przyprawa oraz dekoracyjny dodatek do ciast. Kolendra mielona nie ma żadnych szczególnych wizualnych właściwości, ale odmiany o dużych nasionach robią wrażenie szczególne.

W niektórych krajach propaguje się kładzenie całych nasion na obrzeżach talerzyka. U nas, odmiany o dużych nasionach są drobno mielone i mogą stanowić dodatek do indyjskiej curry.

Wiedz, że curry, to nie tylko 1 przyprawa, ale ich określony zestaw, który można komponować wedle różnych receptur. Kolendra stanowi dodatek także do słynnej mieszanki ziół szwedzkich Marii Treben.

Kolendra - przepisy

Przyprawa jaką jest kolendra, smak ma dość pikantny, czasami słodkawy. Idealnie wpasowuje się w dania słone. Warto wypróbować do dań z ryb i mięsem. Zielone części dodawane są do zup, sałatek i sosów.

Owoce kolendry na pewno nie przeszkadzają w lecznictwie i profilaktyce niektórych chorób. Stanowią istotny składnik mieszanek ziół na niestrawnośc, reumatyzm, osteoporozę, zapalenie stawów oraz w walce z jelitowymi pasożytami. I... tutaj ciekawostka!

Jeśli, myślisz, że Twoje jelita wolne są od pasożytów, to jesteś w błędzie! Każdy człowiek ma ich wiele, czego nawet sam nie jest świadomy! 

Kolendra - zastosowanie w leczeniu chorób

Kolendra wykazuje szereg właściwości antyzapalnych i przecwibakteryjnych, względem wybranych drobnoustrojów. Aktywność wykazuje przede wszystkim wobec Staphyllococcus aureus, Eschericha coli i Proteus vulgaris.

Dobrze wiedzieć, że najgorszym z wymienionych patogenów jest Escherichia coli - pałeczka okrężnicy, która w łatwy sposób mutuje i lubi łączyć swój materiał genetyczny z innymi mikroorganizmami.

Tym sposobem powstają nowe lekooporne szczepy. Wiele współcześnie pozyskanych związków chemicznych z kolendry, zdaje się jednak, całkiem nieźle radzić sobie z bakteriami. 

Kolendra - zastosowanie w kuchni i cała magia zup instant...

Roślina jaką jest kolendra, zastosowanie ma niebagatelne... ale... chodzi o coś jeszcze... Kojarzysz pikantny, pyszny, mięsny smak chipsów czy mięsnych dań?

Jeśli, tak, wiedz, że to nie jedynie za sprawką wspaniałych przypraw dania czy przekąski zdają się być aż tak pełne smaku i aromatu... Producenci stosują marketingowy chwyt w postaci glutaminianu sodu. Wbrew pozorom, i on jest przyprawą.

Pozyskiwany jest z odpadu buraków w Polsce albo izolowany z listownicy japońskiej. Sam w sobie jest krystalicznym proszkiem i nie ma jako takiego smaku, ale udowodniono już, że w połączeniu z przyprawami w znaczny sposób wpływa na odczuwanie smaków.

Działa jak narkotyk na nasze kubki smakowe i uzależnia. Wspólnie z kolendrą, curry czy nawet i zwykłym pieprzem jest w stanie stworzyć mieszankę, jaka uderzy nam do głowy...

Wrażenie smaku "umami", kojarzonego z obłędnie pysznymi chipsami, to złudne odczucie naszego mózgu. Okazuje się bowiem, że glutaminian lubi go oszukiwać.

Fakt, wspaniałe jest curry, pikantna papryczka, kolendra... Zastosowania dają liczne, ale... nie dajmy się zgubić. Lepiej zrobić samemu coś, bez dodawania polepszaczy i substancji wzmacniających smak i zapach, niż przy pomocy oszustów smaku zdobywać laury chwały za wspaniały smak potraw.

Zachęcamy do kreatywności i wymyślania własnych smaków:) Nie wykorzystujmy jej do tworzenia nowych mieszanek ziół z udziałem glutaminianu sodu, tym bardziej, że ten lubi kumulować się w komórkach mózgowych, a potem w momencie udaru pożerać cenne ATP (nośnik energii).

Innymi słowy, glutaminian zachowuje się tak, jakby życzył nam śmierci. Fałszywe oblicze pokazuje w sytuacji kryzysu. 

Naturalne przyprawy w tym kolendrę możesz zamówić na wagę w Planteon.

Źródła:
1. Baraniak J., Kania M., 2014: Surowce roślinne i inne wybrane składniki preparatów prozdrowotnych przeznaczone do stosowania u dzieci Postępy Fitoterapii 1/2014
2. Kozłowska M., Ziarno M., Kolendra - skład i zastosowanie Postępy fitoterpii, 2/21012
3. Macura R., Michalczyk M., Banaś J., Wpływ olejków eterycznych kolendry siewnej Nauka, Technologia, jakość, 2011, 4 (77), 127-137