.png?1789654106 "Planteon"){kind=small}
Sprawdź jak krok po kroku przygotować ciasto bez cukru.
Ciasto bez cukru - tarta budyniowa
Kategoria: deser
Stopień trudności: nie ziębi, nie parzy
Czas przygotowania: 30 minut (przygotowanie ciasta bez czasu chłodzenia i pieczenia)
Ilość porcji: 12,
Składniki na ciasto bez cukru
Spód:
- mąka ryżowa 160 g,
- mąka pszenna 120 g,
- erytrytol 50 g,
- starta skórka z limonki,
- starta skórka z połowy pomarańczy,
- sól
- masło 150 g,
- 3 żółtka
Masa budyniowa:
- 5 żółtek,
- mąka ziemniaczana 60 g,
- mleko 600 ml,
- żelatyna
Dekoracja:
- galaretka o dowolnym smaku,
- ulubione owoce
Jak przygotować ciasto bez cukru?
Spód:
Do dużej miski wsypujemy mąkę ryżową, mąkę pszenną, erytrytol, szczyptę soli oraz startą skórkę z limonki i pomarańczy. Suche składniki dokładnie mieszamy i dodajemy pokrojone w drobne kawałki zimne masło. Całość rozcieramy palcami aż do połączenia się składników. Ciasto wkładamy do lodówki na około godzinę.
Formę o średnicy 26 cm smarujemy masłem. Następnie boki i spód wyklejamy ciastem (warto spód ciasta podziurkować widelcem). Tak przygotowaną formę z ciastem wkładamy do lokówki na 15 minut.
Po tym czasie ciasto przykrywamy folią aluminiową i wsypujemy obciążenie (np. ryż lub fasolę). Wstawiamy do nagrzanego do 170° C piekarnika na 30 minut.
Po tym czasie usuwamy obciążenie i pieczemy przez kolejne 15 minut. W momencie kiedy nasze ciasto lekko się zarumieni wyciągamy je i pozostawiamy do wystudzenia.
Masa budyniowa:
Żółtka z erytrytolem miksujemy do dokładnego połączenia się składników, dodajemy mąkę ziemniaczaną i ponownie mieszamy. Żelatynę wsypujemy do 100 ml mleka, mieszamy w małym rondelku i odstawiamy.
Stopniowo, w małych ilościach do żółtek dodajemy zagotowane mleko (500 ml) jednocześnie bardzo energicznie mieszając. Na małej mocy palnika całość podgrzewamy do zagotowania (od czasu do czasu mieszając), a następnie odstawiamy do wystudzenia.
Żelatynę namoczoną w mleku podgrzewamy na małej mocy palnika do momentu jej całkowitego rozpuszczenia (od czasu do czasu mieszając).
Po odstawieniu z palnika stopniowo w małych ilościach dodajemy żelatynę do masy budyniowej, bardzo dokładnie i energicznie mieszając. Całość studzimy i przekładamy na kruchy spód. Wstawiamy do lodówki na godzinę.
Dekoracja:
Rozpuszczoną, lekko tężejącą galaretkę przekładamy na zastygniętą masę budyniową. Całość ozdabiamy ulubionymi owocami
