Herbata matcha - gdzie kupić, jaka najlepsza, ile kosztuje?

Matcha to sproszkowana zielona herbata z Japonii powstająca z cieniowanych liści krzewu herbacianego. W odróżnieniu od zwykłej herbaty spożywa się całe liście. Jest to propozycja dla osób lubiących zdrową kuchnię i smaczne napoje (np. matcha latte), miłośników Dalekiego Wschodu oraz rytuałów związanych z piciem herbaty. Herbata matha to coś więcej niż napar, to lifestyle!

Matcha - właściwości i smak

Matcha tradycyjna to wyjątkowa zielona herbata w proszku. Wyróżnia się barwą, która jest jasna, intensywnie zielona (jaskrawa), wręcz jadeitowa. Wynika to z bardzo wysokiej zawartości chlorofilu. Dobra matcha ma bogaty, złożony, wielowymiarowy smak, który zdecydowanie odbiega od smaku „zwykłej” herbaty. Dominująca nuta to umami, które może kojarzyć się z zielonym groszkiem czy świeżym szpinakiem. Wyczuwa się zarówno słodycz jak i delikatną goryczkę. Smak, aromat i barwa herbaty matcha to uczta dla zmysłów. Pod tym względem napój jest niepowtarzalny, po prostu trzeba go spróbować! Skąd bierze się ta unikatowość?

Matcha japońska przechodzi długi, wieloetapowy proces produkcji. Najważniejsza różnica względem tradycyjnej liściastej herbaty to cieniowanie krzewów. Na 2-3 tygodnie przed planowanymi zbiorami przykrywa się je specjalnymi konstrukcjami, które ograniczają dostęp promieni słonecznych. Drastyczne pogorszenie warunków sprawia, że rośliny produkują ogromne ilości chlorofilu i aminokwasów (zwłaszcza L-teaniny). To zwiększa prozdrowotne właściwości proszku matcha, m.in. wspomaga metabolizm i odchudzanie i poprawia koncentrację. Matcha zawiera znacznie więcej antyoksydantów od zwykłej zielonej herbaty. Jednocześnie ma silne właściwości pobudzające.

Najlepsza matcha – najważniejsze cechy:
 

• Kolor: intensywnie zielony, co świadczy o jakości, a także świeżości. Matcha na skutek utleniania (długie przechowywanie) blaknie, przebarwia się na oliwkowo lub kolor khaki.

• Smak: umami z nutami słodyczy i lekkiej goryczki. U niższej klasy matcha tea gorycz jest mocniej wyczuwalna niż w klasie premium.

• Tekstura: aksamitna, po prawidłowym ubiciu powstaje kremowa piana.

• Aromat: świeży, roślinny, lekko ziołowy. U premium jest łagodniejszy.

Matcha – zastosowanie

Matcha jest to sproszkowana zielona herbata o wszechstronnym zastosowaniu, tj. można przygotowywać ją na różne sposoby. Jest wartościowym, wykwintnym dodatkiem do napojów i deserów. Warto z nią eksperymentować i sprawdzić, co najbardziej nam odpowiada. Potencjalne zastosowania herbaty matcha w proszku:

• Matcha tradycyjna ma formę rzadkiego naparu (usucha), jest ubijana w gorącej wodzie. To jeden z najpopularniejszych sposobów przygotowania w kraju pochodzenia – Japonii.

• Matcha latte – sporządza się ją z dowolnym mlekiem, np. krowim lub roślinnym. Na szczególną uwagę zasługują warianty z przyprawami. Dzięki połączeniu japońskiej herbaty matcha i orientalnych przypraw chai uzyskuje się coś niepowtarzalnego dla podniebienia.

• Smoothie i koktajle – to ceniony, zdrowy dodatek, który poprawia również cechy wizualne.

• Wypieki i desery – matcha z Japonii jest chętnie wykorzystywana do intensyfikacji i stabilizacji barwy zielonych lodów, ciast i innych deserów o tej barwie. W przypadku wypieków ma więc podobne zastosowanie co szpinak.

• Napoje orzeźwiające na zimno (cold brew) – to świetna propozycja na upalne dni. Dużą popularnością na świecie cieszy się herbata matcha z shake’em, z lodem i sokiem z limonki.

• Dodatek do śniadania, np. owsianki bądź płatków kukurydzianych (i innych) z mlekiem.

• Matcha proszek z solą (matcha-shio) – to przyprawa dodawana do wytrawnych dań. Służy m.in. jako posypka do tempury i dań z ryb.

Matcha ceremonialna a matcha kulinarna - klasy jakości 

Matcha w Japonii jest dobierana pod względem jakości, nie zależy to od ceny, a od profilu smakowego, metody produkcji/przygotowania oraz potencjalnego przeznaczenia. Matcha ceremonialna to wyjątkowa sproszkowana zielona herbata jest używana podczas ważnych uroczystości i okazji. Ma najwyższą jakość, jest zalecana do picia „na czysto”, bez dodatków. Pochodzi z pierwszego zbioru liści, najmłodszych i najdelikatniejszych, pozyskiwanych z wierzchołków pędów (ichibancha).

Matcha japońska kulinarna jest wykorzystywana do codziennego spożywania, w różnorodnej formie, także jako wartościowy dodatek o wszechstronnym zastosowaniu. Ma dobrą jakość. W kraju kwitnącej wiśni nie używa się jej podczas ceremonii i rytuałów. Liście herbaty pochodzą z późniejszych zbiorów. Pozyskuje się je również z dolnych partii krzewów. Są krócej zacieniane. Japońska matcha tej klasy ma nieco ciemniejszy odcień.

Jak przygotować matchę krok po kroku?

Składniki i akcesoria: matcha w proszku (ok 1,5-2 g), 80 ml gorącej wody, tradycyjna ceramiczna czarka (chawan), bambusowa trzepaczka (chasen), bambusowa łyżeczka (chashaku), czysta ściereczka oraz drobne sitko.

Tradycyjne przygotowanie herbaty matcha:
 

1. Rozgrzanie czarki: Niewielką ilość gorącej wody wlej do naczynia, zamieszaj nią delikatnie, a następnie wytrzyj ściereczką.

2. Przesianie herbaty matcha w proszku: Umieść sitko nad chawan. Bambusową łyżeczką nasyp 1,5-2 g matcha, następnie przetrzyj proszek przez sitko. Takie działanie ogranicza powstawanie grudek i ułatwia spienianie naparu.

3. Zalewanie matcha wodą: Wlej do czarki ok. 80 ml wody o temperaturze 70-80ºC, czyli gorącej, ale nie wrzącej. Po zagotowaniu wody należy odczekać kilka minut.

4. Ubijanie matcha: Trzymając naczynie w jednej ręce, a trzepaczkę w drugiej ubijaj napar delikatnymi ruchami w kształcie litery M lub W.  Unikaj dociskania narzędzia do dna czarki. Pracę kontynuuj do momentu, gdy na powierzchni herbaty matcha powstanie jednolita, gęsta i jasnozielona piana.

5. Degustacja: Matcha tradycyjna jest gotowa do picia. W zależności od gustu można dodać do niej trochę wody, mleka lub latte.

Praktyczna porada: Woda używana do przygotowania matcha nie może być wrząca, gdyż zwiększa to goryczkę.

Którą matchę wybrać - porównanie wariantów Planteon

Matcha – jaką kupić? Wybór odpowiedniej herbaty z cieniowanych liści zależy nie tylko od gustu, lecz także potencjalnego przeznaczenia oraz okoliczności. Warto mieć kilka opcji, tj. zawsze mieć pod ręką więcej niż jedną matcha w proszku. Sprawdź, czym się różnią:

Dla kogo jest matcha?

Matcha to sproszkowana zielona herbata pochodząca z Japonii, która zdobywa ogromną popularność w naszym kraju i zaczyna konkurować z bardziej rozpowszechnionymi napojami, wspomagającymi koncentrację i dodającymi energii. Komu warto ją polecić?

• Idealna, gdy poszukiwane jest łagodne, długotrwałe pobudzenie zamiast kawy.

• Idealna, gdy ceni się wyciszenie, a parzenie herbaty to nie tylko codzienna czynność, a coś więcej.

• Idealna, gdy lubi się poznawać nowe smaki i eksperymentuje w kuchni.

Matcha - dawkowanie i przeciwwskazania

Herbata matcha to napój, z którego można korzystać codziennie, oczywiście w granicach rozsądku. Zaleca się spożywać nie więcej niż 1-2 czarki (opcjonalnie filiżanki) dziennie. Nie powinno się przekraczać 5g (sproszkowanych liści). 1g zawiera od 19 mg do 44 mg kofeiny.

Picia herbaty matchy powinny unikać osoby zmagające się z anemią, wrzodami żołądka i refluksem. Napój zawiera dużo garbników i tanin, które osłabiają przyswajalność żelaza. Jednocześnie powoduje silniejsze wydzielanie kwasu żołądkowego, co u osób wrażliwych może m.in. spowodować zgagę. Osoby przyjmujące leki na stałe (np. przeciwzakrzepowe) spożywanie powinny skonsultować z lekarzem.

Praktyczna porada: Proszek matcha należy przechowywać w suchym, zamkniętym opakowaniu, chronionym przed słońcem. Dzięki temu temu dłużej zachowuje trwałość, zwiększa się także bezpieczeństwo stosowania. Dobrym miejscem przechowywania jest lodówka.

Najczęściej zadawane pytania o matchę (FAQ) 

Ile kosztuje matcha?

Średnia cena większości wariantów to kilkanaście złotych za opakowanie 100 g. Kilkukrotnie droższa jest matcha BIO, ze względu wyższe koszty produkcji. Najdroższa jest matcha ceremonialna, cena za opakowanie 50 g oscyluje w granicach 80-90 złotych. To najwyższa klasa.

Gdzie kupić dobrą matchę? 

Zaleca się zakup matchy w sklepach ze zdrową żywnością, specjalistycznych oraz sklepach z asortymentem z Japonii. Bogatą ofertę oryginalnych matcha mamy w sklepie internetowym Planteon. Wybór punktu sprzedaży ma znaczenie. Unikaj podróbek, pamiętaj, że oryginalna jest wyłącznie matcha japońska.

Czym różni się matcha japońska od chińskiej? 

Różnica dotyczy m.in. technologii produkcji, a także cieniowania krzewów, które w Chinach jest prowadzone znacznie krócej. Tym samym matcha z Japonii jest bardziej wartościowa (zawiera m.in. więcej chlorofilu).

Jak długo można przechowywać matchę po otwarciu? 

Herbata matcha ma najlepszy smak i aromat przez ok. 1-2 miesiące po otwarciu. Maksymalnie można korzystać z niej w terminie do 6 miesięcy. Wciąż nadaje się do spożycia, nie pleśnieje, nie szkodzi zdrowiu, lecz z upływem czasu zmniejszają się jej drogocenne właściwości.

Czy matcha ma więcej kofeiny niż kawa?

Tak, ale w przeliczeniu na 1g proszku. Ogólnie sypie się znacznie mniej matchy niż kawy. W rezultacie filiżanka espresso czy czarnej kawy zawiera więcej kofeiny niż czarka/filiżanka herbaty matchy.