Herbata zielona Matcha proszek Ceremonialna

Matcha ceremonialna to najwyższej jakości sproszkowana herbata z cieniowanych krzewów herbacianych. W Japonii, czyli w kraju pochodzenia jest parzona podczas ceremonii i świąt z zachowaniem tradycyjnych rytuałów. Liście pochodzą wyłącznie z pierwszego zbioru. Macha japońska ceremonialna to propozycja dla osób o subtelnym guście, dla których detale mają rzeczywiste znaczenie. Cenią ją także ci, którzy szukają surowców najwyższej jakości.

Matcha ceremonialna - właściwości

Ceremonialna matcha ma złożony smak, który często określa się jako połączenie głębokiego i wytrawnego umami, nut ziołowych i kremowych, a także posmaku kojarzącego się z zieloną herbatą. Aromat jest delikatny, roślinny. Herbata ceremonialna jest pozbawiona lekkiej goryczki typowej dla matchy o niższej klasie jakości. Dzieje się tak, gdyż liście z pierwszego zbioru są delikatniejsze od tych starszych, zawierają mniej związków odpowiadających za charakterystyczną gorzkość i cierpkość herbaty, także matcha.

Matcha ceremonialna z Japonii ma postać drobnego, jednolitego proszku. Jej barwa zwraca na siebie uwagę: jest intensywnie zielona, wręcz jadeitowa.

Matcha ceremonialna - zastosowanie

Macha ceremonialna jest przygotowywana z zachowaniem tradycyjnej japońskiej ceremonii herbacianej (chanoyu) w wersji usucha. Pije się ją na ciepło lub na zimno, zawsze bez dodatków. W Polsce również częściej korzysta się z niej przy istotnych wydarzeniach i okazjach. Warto przywitać nią ważnych gości czy rozkoszować się napojem w czasie świętowania jakiegoś sukcesu. Jest smaczną alternatywą dla innych napojów.

Najlepsza japońska matcha ceremonialna raczej jest przeznaczona do picia w formie naparów, oczywiście można traktować ją jako dodatek do latte bądź wypieków i deserów. Podkreśla ich smak, a także poprawia wygląd (bardziej wyraziste i oryginalne barwy). W rzeczywistości jednak szersze zastosowanie kulinarne mają herbaty matcha niższych klas jakości. Tej jest po prostu szkoda.

Matcha ceremonialna - co to jest i jak powstaje?

Matcha ceremonialna to herbata ze sproszkowanych, cieniowanych liści z pierwszego zbioru. Ma najwyższą jakość ze względu na proces produkcji, wczesne pozyskiwanie liści, intensywną barwę i subtelny smak bez goryczki. Najważniejsze etapy produkcji:

1. Zacienianie krzewów: wykonuje się je na 2-3 tygodnie przed planowanymi zbiorami. Osłony ograniczają nawet do 90% światła. Osłonięte krzewy mają wyższą zawartość chlorofilu, co pozytywnie wpływa na barwę i charakterystyczny smak matchy ceremonialnej.

2. Zbiór liści – wykonuje się je wiosną, a zbiera bardzo młode blaszki liściowe, często pączki. I jedynie z górnych partii pędów! Tym samym są najdelikatniejsze. Jednocześnie taka herbata ceremonialna jest słabiej dostępna (mniej surowca i wyższe koszty produkcji). Zbiór jest wykonywany ręcznie, a liście selekcjonowane. Wybiera się najlepsze. Japończycy są bardzo rygorystyczni pod tym względem. Pierwszy, najcenniejszy rzut jest nazywany ichibancha.

3. Obróbka parowania i suszenie – liście poddaje się krótkotrwałemu działaniu pary wodnej, co zatrzymuje proces utleniania, stabilizuje kolor i zatrzymuje wartościowe składniki. Następnie surowiec jest suszony. Proces jest nazywany mushi.

4. Kolejny etap selekcji – liście po suszeniu są po raz kolejny selekcjonowane, usuwa się także twarde części, tj. unerwienie i ogonki liściowe. Powstaje surowiec tencha, z którego po leżakowaniu przygotowuje się sproszkowaną herbatę matcha.

5. Mielenie na kamiennych żarnach – fragmenty liści poddaje się powolnemu mieleniu. Procesu nie można przyspieszyć, w przeciwnym wypadku kamienie mogą nadmiernie rozgrzać się i przypalić delikatne organy roślinne.

Jak przygotować matchę ceremonialną?

Co jest potrzebne? Japońska matcha ceremonialna w proszku (ok 1,5-2 g), 80 ml gorącej wody, tradycyjna ceramiczna czarka (chawan), bambusowa trzepaczka (chasen), bambusowa łyżeczka (chashaku), ściereczka oraz sito o bardzo drobnych oczkach.

Sposób przygotowania matchy ceremonialnej – krok po kroku:

1. Należy rozgrzać czarkę przez zalanie niewielką ilością gorącej wody. Po chwili naczynie wyciera się ścierką do sucha.

2. Nad czarką należy umieścić sito, następnie sypie się na nie 1 łyżeczkę rozdrobnionego proszku matcha. Jednorazowa dawka to ok. 1,5-2 g surowca.

3. Proszek należy dokładnie przetrzeć przez sito, najlepiej do tego celu używać bambusowej łyżeczki. Ten etap sprawia, że surowiec nie zbryla się, a matcha ceremonialna łatwiej się pieni.

4. Herbatę ceremonialną należy zalać ok. 80 ml gorącej wody. Nie powinna być wrząca, po zagotowaniu należy odczekać 1-2 minuty.

5. Matchę ceremonialną należy ubijać trzepaczką. Wykonuje się jednostajne ruchy w kształcie litery M (opcjonalnie W). Matcha jest gotowa, gdy na powierzchni powstanie warstwa jednolitej, gęstej, jasnej piany.

Porada: Matchy nie zalewa się wrzątkiem, gdyż uaktywnia to pewne związki, przez które wyczuwa się goryczkę.

Dla kogo jest matcha ceremonialna?

Matcha to tradycyjny japoński napój, o wszechstronnym zastosowaniu, który trafia w gust wielu smakoszy. Może być traktowana jako alternatywa dla kawy i herbaty. Dla kogo skierowana jest najlepsza matcha ceremonialna?

• Idealna, gdy szuka się napoju o subtelnym smaku.

• Idealna, gdy lubi się eksperymentować w kuchni z egzotycznymi smakami.

• Idealna, gdy ceni się naturalne, tradycyjne napoje, a szuka się produktów najwyżej jakości.

Matcha ceremonialna - dawkowanie i bezpieczeństwo

Matcha ceremonialna z Japonii uchodzi smaczny, oryginalny napój. Należy korzystać z niej z umiarem. Nie zaleca się przekraczania dawki dwóch czarek/filiżanek dziennie. Zużywa się wtedy ok. 3-4 g surowca (przy czym nie powinno się przekraczać 5 g). Nadmiar herbaty ceremonialnej może powodować drobne dolegliwości żołądkowe (np. zgagę). Przeciwwskazaniem do spożywania jest alergia na kofeinę bądź inne związki aktywnie czynne zawarte w liściach herbaty. 

FAQ: Matcha tradycyjna a ceremonialna, sprawdzanie jakości i inne aspekty

Czym różni się matcha ceremonialna od matchy kulinarnej?

Matcha ceremonialna powstaje z liści pierwszego zbioru i jest przeznaczona do picia bez dodatków. Matcha tradycyjna (kulinarna) pochodzi z kolejnych zbiorów, ma wyraźniejszy, bardziej gorzki smak. Jest tańsza, a często przygotowuje się ją w połączeniu z mlekiem, latte, oprócz tego dodaje do wypieków, smoothie i koktajli.

Jaka jest najlepsza matcha ceremonialna?

Najlepsza matcha ceremonialna pochodzi z pierwszego zbioru, ma intensywnie zielony kolor, delikatny smak bez goryczy oraz potwierdzone pochodzenie z Japonii. Warto pamiętać o tym, gdyż matcha z innych krajów, np. Chin ma inną technologię produkcji i jest mniej wartościowa.

Jak długo matcha ceremonialna zachowuje świeżość po otwarciu?

Matcha ceremonialna po otwarciu całkowicie zachowuje smak, kolor i zapach przez kilka tygodni, o ile przechowywana w suchym, zaciemnionym miejscu, szczelnie zamknięta. Kontakt z powietrzem i światłem przyspiesza utratę aromatu, ale taką matchę wciąż można parzyć. Dyskwalifikuje ją kontakt z wilgocią (pleśnienie). Ceremonialną matchę można przechowywać w lodówce.

Czy matcha ceremonialna nadaje się dla osób zaczynających picie matchy?

Tak, dzięki delikatnemu smakowi i brakowi goryczy matcha ceremonialna jest dobrym wyborem także na początek. Wymaga trochę więcej uwagi w przygotowaniu niż wersje kulinarne przeznaczone do mieszania z mlekiem.