Grill przepisy - jak zorganizować najlepszego grilla?

Grill przepisy

Okres wakacyjny to wymarzona pora na relaks. Chyba każdemu marzy się morza szum, ptaków śpiew, piaszczysta plaża i …grillowana kiełbaska. Cóż, nie wszyscy możemy sobie pozwolić na ekskluzywne ferie w tropikach, ale na pewno każdy, może zorganizować sobie własnego grilla. Na szczęście, współcześnie nie trzeba już mieć własnej działki, ani ogrodu, z łatwością grilla zorganizujesz nawet na balkonie. Co prawda, jednorazowy aluminiowy grill z hipermarketu, to nie to samo, co świeże powietrze i weekend pod namiotem ze znajomymi, ale lepszy rydz, niż nic. Wystarczy leżak, odpowiedni sprzęt, trochę kulinarnego talentu i wuala…  Masz wszystko, czego Ci trzeba ;) Teraz sam zrób sobie przyprawy grillowe. Tyle frajdy, w życiu nie miałeś! Serio! Najlepsze grill przepisy to te, stworzone w oparciu o własne doświadczenia. Prawdziwych koneserów na pewno nie zadowoli stonkowy smak pospolitych mieszanek przyprawowych ani zwyczajnych marynat. Przydałoby się coś bardziej ambitnego… Może i nie jestem wybitnym kucharzem, ale ponoć nieźle grilluję, a znajomi są zadowoleni. Proponuję więc, spróbować czegoś na kształt moich smaków. Polecam własne kompozycje smakowe i doradzam, jak samemu skompletować ciekawą ziołową mieszankę. Nasze grill przepisy są wolne od toksyn, wolnych rodników i glutaminianu sodu.

Smaki mięsne

Do mięs rewelacyjnie pasują połączenia czarnego i białego pieprzu, czosnku, suszonej cebuli, ostrej i słodkiej papryki, rzymskiego kminu. Warto też pomyśleć nad majerankiem, tymiankiem, oregano, bazylią czy rozmarynem. Dla degustatorów smaków orientu poleca się z kolei cynamon, kurkumę, imbir, gałkę muszkatołową, ziele angielskie (oczywiście zmielone) oraz goździki. Niektórzy dodają też niewielkie ilości cynamonu czy kasji… Wiedz, że niektóre ziołowe mieszanki sprawdzają się zawsze. Cóż, nauczeni jesteśmy, że mięso z grilla powinno być chrupiące, z delikatną, przypieczoną skórką, która oczaruje nasz ulubiony smak umami. Jak  pokazują najnowsze badania, smak umami to wyjątkowo „pyszne” doznanie. Kochają je wszyscy – młodzi i starzy, dorośli i dzieci… To właśnie za jego sprawką tak bardzo lubujemy się w chipsach, pizzy, smażonych kiełbaskach i ostrych przekąskach. Co więcej, do barowych dań i tych gotowych, produktów instant dodawany jest glutaminian sodu (także przyprawa), która wzmacnia ich smak i zapach. Większość społeczeństwa daje omamić żałosnym firemkom żerującym na naszej niewiedzy. Osobiście, polecam natomiast, stworzyć samemu prywatną kompozycję ziół, która zaspokoi nasze kupki smakowe. Bez dodatku glutaminianu, który ogłupia, powoduje „syndrom chińskiej restauracji”, wywołuje alergie, egzemy idolegliwości skórne, wpływa negatywnie na układ krążenia i działa degradacyjnie na komórki mózgowe…Nasze grill przepisy stanowczo stronią od toksycznych mieszanek. Stosujemy wyłącznie pewne i sprawdzone zioła.

Domowa mieszanka smaków grillowych

Jeśli, jesteś początkującym w branży, lepiej poeksperymentuj z czymś łatwym. Nietrudna do wykonania jest standardowa mieszanka przypraw ostrych. Potrzebować będziesz:

• 1,5 łyżeczki papryki słodkiej
• 2 łyżeczki czosnku w granulkach
• ½ łyżeczki mielonej kolendry
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka chilli
• ½ łyżeczki kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka oregano
• 1/3 łyżeczki tymianku
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 1/3 łyżeczki czarnego pieprzu
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka suszonej natki pietruszki

Twarde ziarenka (ziele angielskie) należy porządnie rozetrzeć w twardym naczyniu. Pozostałe składowe, wystarczy dokładnie wymieszać, pamiętając o tym, by całość zamknąć w szczelnym pojemniku. W przeciwnym razie szybko stracą woń, aromat i całą smakowitość. Tak sporządzona przyprawa rewelacyjnie sprawdzi się na grillu. Wyśmienicie pasuje do kurczaka, kaszanki, mięsa wieprzowego. Co najważniejsze, smakuje każdemu.

Curry domowej roboty

Może i jeszcze o tym nie wiesz, ale curry nie pochodzi z jednej rośliny, lecz stanowi niebagatelną mieszaninę kilku ziół. Curry zostało odkryte przez staroindyjskie plemiona, których tradycja jest systematycznie kontynuowana aż do dnia dzisiejszego. Aby, samodzielnie zrobić sobie smaczne curry przydatne na grilla potrzebujesz:

• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka zielonego kardamonu
• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
• ½ łyżeczki goździków
• ¼ łyżeczki ziela angielskiego
• ¼ łyżeczki czarnuszki
• ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego
• ½ łyżeczki imbiru
• ½ łyżeczki cynamonu bądź kasji

  Według uznania możesz też dodać odrobinę kozieradki, białego pieprzu lub pieprzu cayenne, jeśli lubisz dania pikantne. Osobiście polecam. Wszystkie przyprawy o ziarnistej strukturze należy szybko zmielić i przez chwilę podprażyć na rozgrzanej patelni. Należy bardzo uważać w trakcie prażenia, gdyż całość łatwo spalić i zamiast smakowitej mieszanki, uzyskać paskudną smołowatą papkę. Tego byśmy zaiste nie chcieli. Stworzona w ten sposób mieszanka świetnie sprawdzi się jako dodatek do kurczaka. Celem sporządzenia pysznego dnia potrzebna jest pierś z kurczaka, mogą być też udka (ok. 150 g), duża cebula, pomidor, papryczka peperoni, 2 ząbki czosnku, 1 czubata łyżeczka naszej mieszanki, pół limonki, starta skórka z limonki, trochę soli, woda lub jogurt naturalny, oliwa do smażenia, ok. 50 g. białego ryżu.

Sposób wykonania – przykładowe danie

Mięso należy posiekać w drobną kostkę, marynować w soku i skórkach z limonki. Trzba też dodać soli, oczywiście, wedle własnego uznania. Marynować trzeba przez ok. 15 min. Cebulę, czosnek, obranego pomidora sieka się w drobniutką kosteczkę. Na rozgrzanej oliwie podsmaża się kurczaka i zdejmuje z patelni. Cebulę smaży się, dopóki ta, nie zmięknie. Na koniec dodaje się czosnek, curry i podsmaża przez kolejne 2 min. Jeśli, wybraliśmy mięso z kością, dusić trzeba dłużej. Danie podaje się z białym ryżem. Mniaha. Tego rodzaju grill przepisy mają najwięcej wielbicieli.

Vegeta

Choć, wegeta jest raczej mieszanką nadającą smakowitości zupom, aniżeli grillowym mięsom, nie mogę pominąć jej w swoim przepiśniku. Chodzi o to, że na grillu bardzo często przyrządzam sobie przekąski a’la zapiekanki czy burgery. Tutaj, jest konieczna bez dwóch zdań. Czas przygotowania jest niezwykle krótki, a warzywka mam w swoim ogródku. Całość jest zatem, nie tylko pyszna, ale i zdrowa. Potrzebować będziesz:

• 500 g marchewki
• 125 g pietruszki
• 300 g selera
• 1 pora
• 1 natkę pietruszki
• ½ pęczka koperku
• 4-5 liści selera korzeniowego
• 4-5 liści lubczyku
• 2 ostre papryczki
• 6-7 ząbków czosnku
• 1 łyżeczkę kurkumy
• 3 łyżeczki soli morskiej

⇒Przeczytaj także: Maca - złoty środek dla żołnierzy, wojowników, sportowców Z papryczek uprzednio należy usunąć nasienne gniazda, a czosnek obrać. Oczywiście, konieczne jest też dokładne wymycie wszystkich warzyw. Marchew, pietruszkę i seler najłatwiej jest zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Pora kroi się w kawałki, najlepiej w półkrążki. Czosnek kroi się na niewielkie plasterki, a paprykę dzieli na mniejsze kawałki. Wszystkie surowce powinny być suche, zanim przystąpimy do kolejnej części przygotowywania przyprawy. Pamiętać należy, że poszczególne warzywa schną w różnym tempie. Należy pilnować, by nic nie suchego nie pozostało na suszarce! Traci wówczas smak i aromat, a przecież nie o to chodzi, by otrzymać bezwartościowy susz, lecz aromatyczny proszek. Wiedz, że warzywa i zioła można też suszyć w piekarniku, najlepiej w temperaturze 75 stopni. Otrzymany susz należy zblendować. Do każdej partii dosypuj soli, według własnego uznania. Osobiście lubię sól, więc daję do całości ok. 2,5 płaskiej łyżeczki. Do zmielonych warzyw niektórzy dosypują też kurkumę. Całość należy przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Otrzymaną w taki sposób wegetkę, śmiało można dodać do domowej roboty marynaty J

Przyprawa grillowa do kiełbaski

Potrzebujesz:

• 15 ziarenek kolorowego pieprzu
• 10 ziarenek ziela angielskiego
• 10 g granulowanego czosnku
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
• 2 łyżeczki majeranku
• 30 g słodkiej papryki w proszku
• 30 g soli
• ½ łyżeczki gorczycy
• 5 g suszonej cebuli

Wszystkie twarde ziarenka należy zmielić, a potem dodać wszystkie składniki i wymieszać. W ten sposób przygotowana przyprawa niebagatelnie podkreśla smak drobiu, grillowanych mięs, kiełbas i ryb. Można też przygotować bardziej pikantną wersję, uprzednio dodając ok. 5 g chilli. Można też dodać ok. 10 g suszonych ziół, by otrzymać przyprawę o nieco bardziej ziołowym charakterze.  

Marynata winna do karkówki lub wołowiny

…czyli teraz coś, co lubię najbardziej. Element dla najbardziej wysmakowanych koneserów. Wino to coś dla wybrańców, nie każdy bowiem lubi mięso skapane winną goryczą…Na grill przepisy marynat na bazie alkoholi można znaleźć od groma. Osobiście, polecam winną marynatę. Jest najlepsza J Potrzebujesz:

• 2 liście laurowe
• 10 goździków
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• 1 łyżeczka tymianku
• 2 łyżeczki soli
• 4 ząbki czosnku
• 100 g marchewki
• 100 g cebuli
• 50 g selera
• 100 g pora
• 500 g czerwonego wytrawnego wina

Liście laurowe, ziele angielskie i goździki należy zblendować, a potem wymieszać wszystkie składniki. Wino dolewa się dopiero na końcu. Gotować należy przez 10 min w 100 stopniach. Marynata rewelacyjnie pasuje do karkówki czy wołowiny. Aby, całość dobrze się sprawdziła mięso należy marynować przez ok. 4-5 godzin. Najlepszy efekt uzyskuje się, pozostawiając mięso namoczone w marynacie w lodówce na całą noc.

Marynata orientalna do drobiu

Na grill przepisy na marynaty sprawdzają się rewelacyjnie. A zwłaszcza te dotyczące smaków orientalnych. Może nie każdy je lubi, ale znam osoby, które docenią mój wysublimowany gust. Potrzebujesz:

• 5 g świeżego imbiru, koniecznie musi być obrany
• 2 ząbki czosnku
• 50 g cebuli
• 1 sparzona cytryna, pokrojona na ćwiartki
• 100 g oleju rzepakowego
• 30 g sosu sojowego
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu

Zmiksować należy imbir, czosnek i cebulę. Na koniec dodajemy pozostałe składniki i gotowe! Marynata jest rewelacyjna do drobiu. Mięso marynuje się przez przynajmniej 2 godz. Filety z piersi kurczaka czy indyka kroimy w cienkie, długie paski. Całość należy zamarynować, a potem nadziać na patyki, tak, by powstały szaszłyki. Na grill przepisy na marynowany drób, to rewelacja na spotkania towarzyskie dla młodych. Chodzi przede wszystkim o nakrapiane imprezy, gdzie mięsko idealnie będzie pełniło rolę zagryzkiJ

Marynata z maślanki

Tym razem jeszcze coś innego. Na grill przepisy z maślanki powodują istne niebo w gębie. Można stworzyć pyszny, delikatnie spieniony sosik, o dowolnym stopniu pikantności. Wszystko zależy od mieszanki przyprawowej, którą w prosty sposób stworzysz sam. Potrzebujesz:

• ½ łyżeczki rozmarynu
• 2 ząbki czosnku
• 30 g cebuli
• 300 g maślanki
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 2 łyżki curry

Twarde elementy należy zemleć. Potem całość wymieszać. Marynata przygotowana w opisany sposób świetnie nadaje się do karkówki i steków wieprzowych czy wołowych. Dzięki niej mięso stanie się bardziej kruche i delikatniejsze. Mięso marynuje się 4-5 godzin. Oczywiście, do wszystkich opisanych marynat, wykorzystujemy własnej roboty curry czy wegetę :) Przyprawy opisane na blogu, które pomogą Ci przygotować grilla kupisz w sklepie Planteon.pl    

---

Źródła: 1. Kazimierczak R., Przyprawy ziołowe, 2015 2. beszamel.blogspot.com.pl 3. www.filozofiasmaku.blogspot.com 4. www.vorwerk.com.pl  5. Słodko-gorzki, Newsweek.pl, 2010