Przepis na sałatkę z komosą ryżową czerwoną

Przepis na sałatkę z komosy ryżowej czerwonej

Kategoria: danie główne   

Stopień trudności: nie ziębi, nie parzy 

Czas przygotowania: 1 godzina, 45 minut, 

Ilość porcji: 4,

Ciekawostka: Komosę czerwoną charakteryzuje bardziej intensywny smak i większa chrupkość w porównaniu do tradycyjnej białej odmiany. 

Składniki: 

• quinoa czerwona 100g
• bataty 2 szt.,  
• oliwki,  
• ser feta, 
• rukola,  
• ziarna słonecznika i dyni,  
• płatki migdałów  
• awokado 2 szt., 
• czosnek 2 ząbki,  
• limonka
• natka pietruszki świeża
• papryka mielona ostra 
• pomidory suszone płatki 
• pieprz czarny mielony   
• olej kokosowy bezzapachowy 
• sól  

Przygotowanie

Bataty myjemy, osuszamy i obieramy. Następnie kroimy w kosteczkę i przekładamy do naczynia żaroodpornego. Doprawiamy papryką mieloną, pieprzem oraz  skrapiamy olejem. Wkładamy do nagrzanego do 180° C piekarnika na około 35 minut. Upieczone bataty pozostawiamy do wystudzenia.  

Quinoa czerwoną dokładnie płuczemy na sicie (pod bieżącą wodą), następnie gotujemy przez ok. 25 minut (aż komosa spęcznieje). Ugotowaną quinoa pozostawiamy do wystudzenia. 

Dip z awokado 

Umyte awokado obieramy i pozbywamy się pestki. Blendujemy z sokiem wyciśniętym z limonki, czosnkiem, szczyptą soli, świeżą natką pietruszki. Następnie dodajemy pomidory suszone płatki – całość mieszamy.  

Na talerz nakładamy rukolę, bataty, quinoa czerwoną, ser feta, oliwki oraz dip z awokado. Wszystko posypujemy ziarnami i migdałami. Smacznego!