Rogal Świętomarciński rodem z Poznania - poznaj przepis na rogale marcińskie jak z cukierni!

Rogal świętomarciński rodem z Poznania – poznaj przepis na rogale marcińskie jak z cukierni!

Rogal świętomarciński to nieodłączny symbol Poznania i całej Wielkopolski, kojarzony z 11 listopada – dniem świętego Marcina. Ten pyszny wypiek od lat cieszy się ogromną popularnością, a jego tradycja sięga już ponad stu lat. Rogale świętomarcińskie, wypełnione charakterystycznym nadzieniem z białego maku, są dostępne w cukierniach w całym Poznaniu, a ich smak przyciąga zarówno mieszkańców, jak i turystów.

Dziś dowiesz się, jak przygotować ten przysmak w domowych warunkach, by smakował jak z najlepszej cukierni!

Tradycja wypieku rogali świętomarcińskich - trochę historii

Rogale świętomarcińskie wywodzą się z Poznania, a ich historia sięga końca XIX wieku. W 1891 roku proboszcz parafii św. Marcina, zaapelował do wiernych, aby na wzór świętego Marcina zrobili coś dla biednych. Poznański cukiernik Józef Melzer odpowiedział na ten apel, piekąc rogale i rozdając je ubogim. Tradycja ta szybko się rozpowszechniła, a w 1901 roku przejęło ją Stowarzyszenie Cukierników w Poznaniu. Dziś, rogale świętomarcińskie są produktem chronionym, posiadającym certyfikat Kapituły Poznańskiego Tradycyjnego Rogala Świętomarcińskiego. Certyfikowane rogale muszą być wypiekane według tradycyjnej receptury, z użyciem białego maku, w regionie Wielkopolski.

Prawdziwy poznański przysmak z ciasta półfrancuskiego

Rogal świętomarciński to prawdziwa uczta dla podniebienia. Ten wyjątkowy wypiek z ciasta półfrancuskiego, przypominającego ciasto francuskie, ale wzbogacony dodatkiem drożdży, wyróżnia się delikatnością i chrupkością. Kształtem przypomina podkowę, co nawiązuje do legendy o świętym Marcinie, który podarował swój płaszcz biedakowi. Rogale są bogato nadziewane słodkim nadzieniem, którego głównym składnikiem jest biały mak.

Biały mak – kluczowy składnik nadzienia

Biały mak to jeden z najważniejszych składników tradycyjnego nadzienia rogala świętomarcińskiego. To właśnie ten rzadko spotykany składnik nadaje wypiekowi wyjątkowy smak i aromat. Biały mak, w odróżnieniu od popularniejszego maku niebieskiego, ma delikatniejszy, słodkawy smak, który doskonale komponuje się z pozostałymi dodatkami – orzechami, migdałami, kandyzowaną skórką pomarańczową oraz wanilią.

Tradycyjna masa z białego maku jest również wzbogacana o dodatek mielonych orzechów, skórki pomarańczowej i cukru, co czyni rogale świętomarcińskie niezwykle bogatymi w smaku. 

Przepis na rogale marcińskie jak z cukierni z Poznania!

Chcesz spróbować swoich sił w wypieku rogali świętomarcińskich? Oto przepis, który pozwoli Ci odtworzyć smak tego przysmaku w domowych warunkach:

Składniki:

Ciasto półfrancuskie:

• 500 g mąki pszennej
• 250 g margaryny
• 50 g drożdży (możesz użyć 14 g drożdzy instant)
• 200 ml mleka
• 2 jajka
• 50 g cukru
• szczypta soli

Farsz z białego maku:

• 200 g białego maku
• 100 g cukru
• 100 g mielonych orzechów włoskich
• 50 g skórki pomarańczowej kandyzowanej
• 40 g rodzynek
• 50 g migdałów
• 1 łyżeczka wanilii

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 2-3 łyżki gorącej wody (lub soku z cytryny)

Przygotowanie:

1. Przygotowanie ciasta: Drożdże rozpuść w ciepłym mleku, dodaj cukier i odstaw na chwilę, aby zaczęły pracować. Do miski przesiej mąkę, dodaj sól, jajka, a następnie wlej rozpuszczone drożdże. Wyrób gładkie ciasto, a na koniec dodaj schłodzoną, pokrojoną margarynę, delikatnie zagniatając, aby połączyła się z ciastem. Odstaw do lodówki na 30 minut.

2. Przygotowanie farszu: Biały mak zalej wrzątkiem i odstaw na godzinę, następnie odcedź i zmiel dwukrotnie. Dodaj cukier, mielone orzechy, posiekane migdały, rodzynki, skórkę pomarańczową oraz wanilię. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładka masa.

3. Formowanie rogali: Rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości około 5 mm. Następnie wycinaj z niego podłużne trójkąty. Na każdy z nich nałóż masę z białego maku, która powinna stanowić około 1/3 objętości rogala. Zwiń podstawę trójkąta na około 3 cm, po czym natnij ją na środku, pomiędzy paskami masy makowej. Delikatnie rozchyl ciasto w miejscu nacięcia. Kontynuuj zwijanie rogala, a na koniec wywiń nacięte boki, tworząc kształt półksiężyca. Ułóż rogale na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstaw na 20 minut, aby wyrosły.
   
   

1. Pieczenie: Piecz rogale w temperaturze 180°C przez około 20-25 minut, aż nabiorą złocistego koloru.

2. Przygotowanie lukru: Przesiej cukier puder do miski. Stopniowo dodawaj gorącą wodę lub sok z cytryny, mieszając energicznie, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę. Jeśli lukier jest zbyt rzadki, dodaj więcej cukru pudru; jeśli zbyt gęsty, dodaj więcej wody.

3. Dekoracja: Gotowe rogale polej lukrem i posyp kandyzowaną skórką pomarańczową oraz posiekanymi orzechami.

Rogale świętomarcińskie na każdą okazję! 

Rogale świętomarcińskie z makiem białym to wyjątkowy przysmak, który idealnie sprawdza się w wielu kulinarnych zastosowaniach.

• Można je wykorzystać jako elegancką przekąskę na przyjęcia i święta, dodatek do kawy lub herbaty podczas spotkań towarzyskich, a także jako słodki akcent w codziennym śniadaniu lub podwieczorku. 
• Rogale świętomarcińskie z makiem białym świetnie komponują się z filiżanką kawy lub herbaty, a także mogą być podawane z świeżymi owocami i orzechami, co dodatkowo podkreśla ich smak.
• Wykorzystanie rogali w różnorodnych przepisach, takich jak desery czy ciasta, może wprowadzić odrobinę polskiej tradycji do współczesnej kuchni. Ich uniwersalność i wyjątkowy smak sprawiają, że są one doskonałym wyborem dla każdego, kto pragnie wzbogacić swoje menu o smaczne i tradycyjne wypieki.

Warto spróbować tych rogali zarówno w certyfikowanych cukierniach, jak i przygotować je w domu, korzystając z powyższego przepisu.

Podsumowanie

Rogale świętomarcińskie to nieodłączny element poznańskiej tradycji. Ich wyjątkowy smak, dzięki wypełnieniu z białego maku, przyciąga nie tylko mieszkańców Wielkopolski, ale i turystów z całej Polski. Jeśli marzysz o przygotowaniu rogali jak z cukierni, spróbuj naszego przepisu i poczuj smak Poznania w swoim domu!

Smacznego życzy Planteon!

⇒Sprawdź nasze inne polecane przepisy: Blog - Przepisy - Planteon