Szybki obiad bez mięsa - zapiekanka makaronowa z warzywami

• makaron penne pełnoziarnisty,  

• cebula czerwona,  

• papryka czerwona,  

• 4 duże pomidory,  

• brokuł,  

• mleczko kokosowe 220ml, 

• pieprz czarny mielony (Planteon), 

• imbir mielony (Planteon),  

• pomidor proszek (Planteon) 50g,  

• płatki drożdżowe nieaktywne (Planteon)  

Jak przygotować szybki obiad bez mięsa?

Makaron gotujemy al dente. Cebulę i paprykę kroimy w kostkę i dusimy w małym garnku z odrobiną oliwy do momentu aż papryka zrobi się miękka. Dodajemy obrane ze skórki, pokrojone w kostkę pomidory i dusimy na średniej mocy palnika przez około 5 minut. 

Następnie dodajemy mleczko kokosowe, pieprz czarny mielony oraz imbir mielony i dokładnie mieszamy. Gotujemy na małej mocy palnika przez minutę. Po tym czasie do sosu dodajemy ugotowane różyczki brokułu (najlepiej obgotować je przez około 2-3 minuty). Całość mieszamy. 

Makaron wsypujemy na spód żaroodpornego naczynia i polewamy sosem z warzywami. Wierzch zapiekanki posypujemy płatkami drożdżowymi nieaktywnymi. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 20 minut. 

Pomidory w proszku mieszamy w 100 ml wody i gotujemy na malej mocy palnika przez minutę. Po wyciągnięciu zapiekanki z piekarnika polewamy ją sosem pomidorowym. Zapiekanka makaronowa z warzywami czyli szybki obiad bez mięsa to potrawa szczególnie polecana dla wegetarian.