Erytrytol

Erytrytol (erytrol) – zamiennik cukru czyli słodzik, który ma 0 kalorii w 1 g

Erytrytol, inaczej erytrol, to słodzik, który zyskuje na popularności jako zamiennik cukru. W przeciwieństwie do tradycyjnego cukru, praktycznie nie dostarcza kalorii (zaledwie 0,2 kcal na 1 g) co czyni go idealnym rozwiązaniem dla osób dbających o styl życia. Z opisu dowiesz się czym jest erytrytol, jakie ma właściwości, jak go stosować oraz dlaczego jest to świetny zamiennik cukru.

Czym jest erytrytol? Ile ma kcal?

Erytrytol występuje naturalnie w owocach, a także w sfermentowanych produktach spożywczych, takich jak wino i sery. Jest to alkohol cukrowy (poliol), podobnie jak popularny ksylitol, ale w przeciwieństwie do innych słodzików praktycznie nie zawiera kalorii. Jego kaloryczność wynosi zaledwie 0,2 kcal na 1 gram erytrytolu, co w porównaniu do zwykłego cukru, który dostarcza około 4 kcal na 1 gram, czyni go idealnym wyborem dla osób preferujących diety niskokaloryczne.

Erytrytol można wytwarzać z glukozy poprzez fermentację z udziałem odpowiednich szczepów drożdży.

Właściwości erytrolu

Erytrytol ma wiele dobroczynnych właściwości. Przede wszystkim:

• ≈0 kalorii: wartość energetyczna to tylko 0,2 kcal/g - związek ten praktycznie nie jest metabolizowany w
  organizmie człowieka.
• Zerowy indeks glikemiczny: indeks glikemiczny erytrolu wynosi 0, natomiast indeks insulinowy 2¹.
• Brak obcych posmaków: erytrytol nie pozostawia nieprzyjemnych posmaków, które mogą występować przy użyciu niektórych sztucznych słodzików.
• Słodkość: erytrytol ma słodkość odpowiadającą 60-80% słodkości sacharozy².

Erytrol – zamiennik cukru

Erytrytol jest świetnym zamiennikiem cukru w codziennej diecie. Można go stosować w kuchni niemal wszędzie tam, gdzie używamy cukru stołowego. Nadaje się do słodzenia napojów, takich jak kawa, herbata czy koktajle, a także do pieczenia ciast, ciasteczek i innych wypieków. Nie pozostawia obcych posmaków dlatego jest idealnym słodzikiem.

Warto jednak pamiętać, że erytrytol jest nieco mniej słodki niż biały cukier – osiąga około 70% słodyczy cukru stołowego. Aby uzyskać podobny poziom słodkości do cukru, może być konieczne użycie większej ilości. Na przykład, aby uzyskać słodkość odpowiadającą 5 g cukru, trzeba użyć nieco więcej niż 5 g erytrytolu.

Cukier erytrytol, a ksylitol

Erytrytol i ksylitol to dwa popularne słodziki naturalne, ale różnią się kalorycznością i wpływem na zdrowie. Wartość energetyczna ksylitolu to ok. 4 kcal/g, czyli podobnie jak sacharoza, erytrytol ma niemal zerową kaloryczność. Indeks glikemiczny ksylitolu wynosi 13, natomiast indeks insulinowy - 11. Ponadto erytrytol ma zerowy indeks glikemiczny¹. Wchłanianie ksylitolu w jelicie cienkim zachodzi na zasadzie dyfuzji prostej, jednak w mniejszym stopniu niż erytrytolu, co wynika z różnicy w wielkości tych cząsteczek. Ocenia się, że około 50% spożytego ksylitolu ulega fermentacji w jelicie grubym, podczas gdy w przypadku erytrytolu do jelita grubego dociera jedynie około 10%. Erytrytol jest wchłaniany do różnych tkanek, jednak praktycznie nie ulega metabolizmowi w organizmie człowieka¹.

Erytrytol a biały cukier – korzystniejsza alternatywa

W porównaniu do cukru białego, erytrytol ma liczne korzyści. Przede wszystkim jest dobrym zamiennikiem cukru zawiera 0,2 kalorii w 1 gramie, co czyni go idealnym wyborem dla osób dbających o wagę. Biały cukier czyli sacharoza, jest jednym z głównych źródeł pustych kalorii w diecie, co może prowadzić do zwiększenia masy ciała.

Zastosowanie erytrytolu w kuchni

Erytrytol jest wszechstronnym słodzikiem, który może być stosowany w wielu przepisach kulinarnych. Idealnie nadaje się do:

• Słodzenia napojów: Kawa, herbata, lemoniada – doskonale sprawdzi się do słodzenia kawy, idealnie zastąpi tradycyjny cukier w codziennych napojach.
• Wypieki: Erytrytol można dodawać do ciast, ciasteczek, muffinek czy chleba. Warto jednak pamiętać, że przy pieczeniu ciast drożdżowych może spowalniać proces wyrośnięcia ciasta, dlatego w takich przepisach lepiej stosować go w połączeniu z innymi słodzikami.
• Desery: Puddingi, galaretki, musy – wszędzie tam, gdzie dodajemy cukier, możemy użyć erytrolu.
• Przetwory domowe: Konfitury, dżemy czy syropy przygotowane z erytrytolem będą miały znacznie niższą kaloryczność.

Czy erytrytol jest bezpieczny?

Erytrytol został uznany przez Światową Organizację Zdrowia (WHO) za całkowicie bezpieczny do spożycia. W przeciwieństwie do sztucznych słodzików, takich jak aspartam czy sukraloza, erytrytol nie wykazuje szkodliwych skutków ubocznych, nawet przy regularnym spożywaniu.

Niemniej jednak, jak każdy inny produkt, erytrytol należy spożywać z umiarem. W przypadku nadmiernego spożycia może wywołać efekt przeczyszczający, choć jest on znacznie mniej nasilony niż w przypadku innych polioli.

Kraj pochodzenia i przechowywanie

Kraj pochodzenia erytrytolu zależy od dostawcy, najczęściej jest produkowany w Stanach Zjednoczonych, Europie lub Azji. 

Aby zachować świeżość i właściwości erytrytolu, należy go przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, z dala od wilgoci i intensywnych zapachów.

Dlaczego warto wybrać erytrytol?

Erytrytol to świetny zamiennik cukru dla każdego, a szczególnie dla osób zwracających uwagę na kalorie. Jego kluczowe zalety to brak kalorii, zerowy indeks glikemiczny¹. Dzięki temu można go bez obaw stosować codziennie, ciesząc się słodkim smakiem bez wyrzutów sumienia.

Źródła:

1. Livesey, G. (2003) Health potential of polyols as sugar replacers, with emphasis
   on low glycaemic properties. Nutr Res Rev, 16: 163-191. 
2. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia z dnia 23 grudnia 2010 r. w sprawie specyfikacji i kryteriów czystości substancji dodatkowych (Dz.U.2011 nr 2 poz.3).