Ras el Hanout

Przyprawa Ras el Hanout jest dla Maroka tym, czym jest sól i pieprz w kuchni polskiej. Marokańczycy nie potrafią obyć się bez niej. Spotyka się ją dosłownie wszędzie, od restauracji po lokalne targi i stragany. Jest uniwersalna: służy do przyprawiania różnorodnych dań: zup, gulaszu, marynat, zapiekanek i wielu innych. Sprawdź jak właściwie korzystać z Ras el Hanout.

Czym jest Ras el hanout?

Ras el Hanout w dosłownym tłumaczeniu języka arabskiego oznacza „szef sklepu” i „szczyt warsztatu”. Nazwa sugeruje, że właściciel zebrał i oferuje najlepsze, najbardziej wyselekcjonowane i aromatyczne przyprawy. Tak jest w istocie. Nie istnieje jedna receptura dla marokańskiej mieszanki, lecz jest wiele wariacji. Natomiast to, co je łączy to dobór najlepszych przypraw, które działają na zmysł smaku, powonienia, a nawet wzroku.

Ras el Hanout pochodzi z regionu Maghreb, który obejmuje nie tylko Maroko, lecz również Tunezję i Algierię. Jednakże to właśnie pierwszy wymieniony kraj rozpropagował ją jako rodzimą - swoją. Dlatego jest znana jako przyprawa marokańska. Dzięki berberyjskim, a także arabskim kupcom dotarła do innych regionów, m.in. Azji Południowo-Wschodniej. Krok po kroku zdobywała świat. Od XII wieku w Maroko zaczęła rozwijać się profesja attar, czyli zielarza-kupca obracającego przyprawami. Zawód szybko uzyskał wysoki prestiż.

Przyprawa marokańska opierała się na wielu tych samych składnikach, jednak elastycznie eksperymentowano z nowymi, dodając m.in. afrodyzjaki. Tworzenie mieszanki urosło do rangi sztuki. Kilka wieków Ras el Hanout stał się symbolem luksusu – tym samym gościł głównie w dworach i bogatych domach. Do mieszanki dodawano luksusowe, trudno dostępne dodatki, m.in. szafran (najdroższa przyprawa świata do dziś).

Na szczęście dziś Ras el Hanout jest w zasięgu każdego miłośnika smacznej i zdrowej kuchni. Korzystają z niej szefowie kuchni oraz kucharze – amatorzy na całym świecie.

Skład mieszanki Ras el hanout

Ras el Hanout to mieszanka wyselekcjonowanych 14 przypraw, która nawiązuje do tradycyjnej kuchni marokańskiej. Jest najbardziej uniwersalna pod względem kulinarnym. Trzeba pamiętać, że skład może różnić się, w zależności od regionu produkcji oraz producenta. Zazwyczaj „dusza” mieszanki pozostaje taka sama, tj. bazuje na przyprawach korzennych.

Ras el Hanout skład:

• Przyprawy korzenne: kora cynamonu, nasiona kardamonu, gałka muszkatołowa i goździki.

• Korzenie i kłącza: imbir, kurkuma.

• Zioła „wytrawne”: kmin rzymski, kolendra, seler.

• Przyprawy pikantne: pieprz czarny, pieprz cayenne, czosnek.

• Dodatkowe składniki: płatki róży i kukurydza.

Profil smakowy Ras el hanout

Ras el hanout to przyprawa o bardzo bogatym, ale zbalansowanym smaku. Odpowiednie proporcje poszczególnych składników sprawiają, że wyczuwa się w niej nuty słodkawe, typowo ziołowe, korzenne i pikantne. Żaden smak nie dominuje wyraźnie nad innymi. Przyprawa działa na zmysły swoją słodkością niczym przyprawa do piernika, rozgrzewa podniebienie i powoduje lekkie palenie jak chilli, a wprowadza wytrawność rodem z wykwintnych potraw. Poprawia głębię smaku każdego dania. Zachęca silnym aromatem kojarzącym się z egzotycznymi krajami 

Do czego dodać Ras el hanout?

Ras el hanout jest uniwersalną mieszanką przypraw i bez kozery można stwierdzić, że kuchnia marokańska bez niej nie istnieje. Jest obowiązkowa m.in. przy przyrządzaniu m'rouzia (narodowe danie z jagnięciny), couscous au sept légumes (kuskus) oraz harira (tradycyjna zupa marokańska z pomidorami, soczewicą i ciecierzycą). Przyprawę marokańską można zarazem wykorzystywać w wielu innych kuchniach, w tym w kuchni polskiej. Jakie są najczęstsze zastosowania Ras el hanout?

• Jako marynata do różnorodnych mięs: od drobiu po wieprzowinę i wołowinę.

• Przyprawianie grillowanych mięs i szaszłyków.

• Wzbogacanie smaku (a także barwienie) dań z ryżem i makaronem.

• Do zapiekanek warzywnych i warzywno mięsnych.

• Do dań typu kebab.

• Do kuskusa.

• Do sałatek warzywno-mięsnych.

• Do kotletów bezmięsnych, np. z brokuła, soi i soczewicy, a także placków ziemniaczanych.

• Do różnorodnych sosów i gulaszu.

• Do zup i zup-kremów.
  
  

Ras el hanout ma duże znaczenie w kuchni wegetariańskiej i wegańskiej.

Jak dawkować Ras el hanout?

Ras el hanout stosuje się w niewielkiej ilości: wystarczy odrobina, aby uzyskać odpowiedni smak i aromat dania. Tam, gdzie jest to możliwe (np. podczas gotowania, smażenia czy grillowania) dodaje się ją w ostatnim etapie przygotowywania potrawy. Nie traci wtedy cennych właściwości, a lepiej smakuje. Ras el hanout przyprawa – średnie dawki:

• od 1/2 do 2 łyżeczek na dania jednogarnkowe, zupy, zapiekanki i gulasze.

• Szczypta (mniej niż powyżej) do sałatek i kotletów wegańskich/wegetariańskich.

• 1,5 do 3 płaskich łyżek na 1 kg mięsa.
  
  

Dawkowanie Ras el hanout to także kwestia gustu, tj. indywidualnych preferencji smakowych. Warto rozpocząć gotowanie z mniejszą ilością przyprawy marokańskiej, a później w razie potrzeby zwiększyć dawkę. Warto przy tym pamiętać, że marokańska mieszanka jest na tyle zróżnicowana i bogata smakowo, że nie ma potrzeby dodawania do potrawy innych przypraw.

Którą gramaturę Ras el hanout wybrać?

Ras el hanout jest dostępna w różnorodnych opakowaniach: od małych – na spróbowanie po bardzo duże - do potencjalnego zastosowania w gastronomii. Sprawdź, która gramatura marokańskiej mieszanki jest dla Ciebie najlepsza.

Dla kogo jest Ras el hanout?

• Jest idealna dla osób zapracowanych, które potrzebują sprawdzonej mieszanki przypraw.

• Jest idealna dla osób, które lubią intensywny smak i aromat dań.

• Jest idealna dla osób, które lubią eksperymentować w kuchni.

Gdzie kupić Ras el hanout dobrej jakości?

Ras el hanout warto kupić online w Planteon.pl. Oferujemy wysokiej jakości mieszanki, tworzone z aromatycznych przypraw i ziół. Bazują na sprawdzonych recepturach. Są komponowane i pakowane w Polsce, co zapewnia jakość i bezpieczeństwo. Pamiętaj, że konfekcjonowanie w kraju gwarantuje ścisłą kontrolę sanitarną oraz przestrzeganie norm Unii Europejskiej.

Jak przechowywać Ras el hanout?

Mieszankę przypraw El ras hanout powinno się przechowywać w miejscu suchym i zacienionym, najlepiej w szklanym pojemniku. Należy chronić ją przed wilgocią. Po każdym użyciu opakowanie powinno być szczelnie zamykane, co zabezpiecza przed utlenianiem lotne olejki eteryczne. Odpowiednio przechowywana mieszanka marokańska nie traci swoich właściwości (barwa, smak i aromat, wartość odżywcza) przez wiele miesięcy.

FAQ: Najważniejsze zapytania o Ras el hanout

Czym zastąpić Ras el hanout?

Ras el hanout to mieszanka składająca się z dużej liczby przypraw, dlatego ciężko zastąpić ją w skali 1:1. Można użyć podobnych przypraw, np. połączyć w równych proporcjach kmin, kolendrę, cynamon oraz imbir z dodatkiem szczypty gałki muszkatołowej i czarnego pieprzu. Nie jest to jednak ułatwienie, wręcz przeciwnie.

Czy Ras el hanout zawiera sól?

Dobrej jakości mieszanka Ras el Hanout składa się z naturalnych ziół, przypraw i warzyw przyprawowych, a nie zawiera dodatku soli. Co więcej, przyprawianych nią dań nie trzeba solić. Są smaczne bez tego! Oczywiście zawsze należy dla pewności sprawdzać etykiety produktów.

Czy Ras el hanout jest odpowiedni dla wegan?

Tak, Ras el Hanout to dobra opcja dla wegan, gdyż jest „starterem” do potraw, tj. nie trzeba już używać innych przypraw. Tak jest wygodniej i oszczędza się czas, a potrawy nabierają charakteru. Jej skład jest w 100% pochodzenia roślinnego.

Czy Ras el hanout nadaje się do wypieków i deserów?

Tak, odrobinę przyprawy można dodać do niektórych deserów, np. jogurtów, ciast na zimno i wypieków, np. ciasta marchewkowego, dyniowego, bądź piernika. Ras el hanout nie jest aż tak słodkawa jak Garam Masala, pomimo tego warto z nią eksperymentować. Najlepiej spróbować przyprawy i upewnić się, czy taki dodatek będzie odpowiadał w wersji „na słodko”.

Czy Ras el hanout to to samo co przyprawa do tadżinu?

Nie, chociaż obie mieszanki pochodzą z Północnej Afryki i mają korzenny charakter. Ras el Hanout jest bardziej złożoną i bogatą przyprawą. Jej zastosowanie kulinarne jest znacznie szersze. Przyprawę do tadżinu (a właściwie tajine) dodaje się raczej do dań jednogarnkowych.