Wanilia mielona

Wanilia mielona to aromatyczna przyprawa powstająca przez zmielenie strąków wanilii płaskolistnej. Taka forma jest wygodniejsza do używania i ma wszechstronniejsze zastosowanie w porównaniu z laskami wanilii. Jest chętnie wykorzystywana w kuchni, zwłaszcza do aromatyzowania deserów, wypieków i napojów.

Wanilia mielona – właściwości

Wanilia mielona ma cenne właściwości aromatyzujące. Poprawia smak oraz aromat wielu dań i napojów. Może być alternatywą dla cukru. Sprawia, że napoje i desery wydają się słodsze (i to bez słodzenia). Jest odporna na działanie wysokich temperatur, nie traci swoich właściwości odżywczych i aromatycznych. Ma bogaty skład; do najcenniejszych związków aktywnie czynnych zalicza się m.in. wanilina (jedna z głównych substancji odpowiadających za zapach) oraz kwas waniliowy. Jest to zarazem 100% czysta wanilia bez dodatku cukru i konserwantów.

Zastosowanie wanilii mielonej?

Zastosowanie wanilii mielonej w kuchni i cukiernictwie to temat – rzeka. Z przyprawą można eksperymentować i wzbogać nią różnorodne potrawy, napoje, desery, ciasta i ciasteczka. Jest wykorzystywana w kuchniach całego świata. Do jakich dań pasuje wanilia mielona?

• Smaczny dodatek do kawy, herbaty, smoothie, koktajli i matcha.

• Aromatyzacja jogurtów, owsianek, maślanek i płatków z mlekiem.

• Dodatek do ciast i ciasteczek, m.in. biszkoptów, babek, mazurków i kruchego ciasta.

• Mielona wanilia to obowiązkowa przyprawa do sernika: dodaje się ją do masy twarogowej. Zmniejsza naturalną kwasowość sera i nadaje mu głębokiego aromatu.

• Do naleśników i gofrów.

• Aromatyzowanie domowych nalewek i likierów.

• Do ryżu zapiekanego z jabłkami (wanilię dodaje się do mleka podczas gotowania).

• Do zup kremów o słodkim posmaku (np. z dyni i marchewki).

• Do dań wykwintnych, np. francuskiego beurre blanc dodawanego do ryb i krewetek.

Skąd pochodzi wanilia mielona?

Mielona wanilia to rozdrobnione na proszek owoce (strąki) wanilii płaskolistnej (Vanilla planifolia). Roślina ma pokrój pnący i zalicza się do storczyków (to kuzyn popularnych roślin pokojowych). Pochodzi z Ameryki Środkowej. Od setek lat była wykorzystywana przez Indian: Toponac i Azteków. Jest powszechnie uprawiana w wielu cieplejszych regionach świata. Największe uprawy oprócz Meksyku znajdują się w Indonezji, Tahiti, Ugandzie, Papui Nowa Gwinea i Madagaskarze.

Jak powstaje wanilia mielona?

Proces produkcji przyprawy jest trudny i czasochłonny. Rozpoczyna się jeszcze przed zbiorem wanilii. Większość etapów wykonuje się ręcznie. To wszystko wpływa na końcową cenę wanilii mielonej. Produkcja wanilii mielonej w pięciu krokach:

1. Oprócz Meksyku, w którym występuje gatunek pszczół (Melipona) zapylający wanilię płaskolistną proces przeprowadza się ręcznie, np. za pomocą patyczków i pędzelków.

2. Po 8-9 miesiącach od momentu zapylenia zbiera się zielone i bezwonne strąki wanilii.

3. Strąki zanurza się w gorącej wodzie, co zatrzymuje ich wzrost, a następnie szczelnie zamyka dodatkowo zawinięte w koce. W takich warunkach przechodzą proces fermentacji: ciemnieją i stają się aromatyczne.

4. Przez kilka tygodni laski wanilii są suszone słońcu i przekładane, aby równo wysychały. Następnie dojrzewają przez kilka miesięcy zamknięte w drewnianych skrzyniach.

5. Wanilię dosusza się w niskich temperaturach, aby obniżyć wilgotność. Kolejno za pomocą młynków mieli się całe strąki na drobny proszek, który jest dodatkowo przesiewany przez sita.

Jak używać wanilii mielonej?

Mielona wanilia jest skoncentrowana i w tej formie używa się jej mniej w porównaniu z całymi waniliowymi laskami. Wystarczy odrobina, aby wypieki, napoje i desery były dużo smaczniejsze i zachwycały zapachem. Wanilia mielona – jak używać?

• Zwykle wystarczy 1/4-1/2 łyżeczki do napojów i deserów.

• Do ciast i wypieków daje się więcej przyprawy: średnio 1-1,5 łyżeczki.

• Tam, gdzie jest to możliwe dodaje się ją w ostatnim etapie przygotowywania posiłku (lecz nie bezpośrednio przed spożyciem).

• Wanilię zaleca się dodać przynajmniej 5-10 minut przed spożywaniem deserów i napojów. Potrzebuje czasu w wilgotnym środowisku (płynie), aby uwolnić swój potencjał aromatyczny.

Tabela podsumowująca: wanilia mielona, a laski wanilii

Dla kogo jest wanilia mielona?
 

• Idealna dla osób, które lubią dania i napoje wyróżniające się pięknym aromatem.

• Idealna dla osób, które chętnie korzystają z dobrodziejstwa egzotycznych przypraw.

• Idealna dla osób, które piją dużo kawy, herbaty i innych samodzielnie przygotowywanych napojów.

FAQ: Najważniejsze zapytania o wanilię mieloną

Którą gramaturę wanilii mielonej wybrać?

Wanilia mielona 100 g to dobry wybór dla pasjonatów domowych wypieków, amatorów gotowania oraz osób, które chcą zastąpić sztuczny cukier wanilinowy naturalną przyprawą. Opakowanie 1 kg jest stworzone z myślą o profesjonalistach, np. cukierniach i piekarniach. Cena wanilii w większym opakowaniu jest niższa (koszt jednostkowy w przeliczeniu na gram).

Jak należy przechowywać mieloną wanilię, aby nie straciła swojego aromatu?

Przyprawę należy przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu (np. w oryginalnym woreczku strunowym lub szczelnym słoiczku) w chłodnym, suchym i zacienionym miejscu.

Czym różni się wanilia mielona od cukru waniliowego lub wanilinowego?

Wanilia mielona to w 100% naturalne, czyste zmielone owoce wanilii płaskolistnej (Vanilla planifolia) bez żadnych dodatków. Cukier waniliowy to cukier z dodatkiem wanilii, natomiast cukier wanilinowy zawiera jedynie syntetyczny aromat (wanilinę) i nie ma nic wspólnego z prawdziwą wanilią.

Czy wanilia mielona traci swoje właściwości podczas pieczenia?

Nie. Wanilia mielona jest wyjątkowo odporna na działanie wysokich temperatur. Podczas pieczenia ciast czy serników nie traci swoich wartości odżywczych ani walorów zapachowych.

Czy z wanilii mielonej mogą korzystać weganie?

Tak, czysta wanilia mielona jest odpowiednia dla wegan. Powstaje w 100% z surowca roślinnego, bez dodatków pochodzenia zwierzęcego. Jest to produkt wegański, a także produkt bezglutenowy.