Fasola Adzuki

Fasola Adzuki (azuki) - sprawdź jak gotować i wykorzystać w daniach te czerwone fasolki

 Fasola adzuki to małe, czerwone ziarenka o delikatnie orzechowym smaku i lekko słodkawym aromacie. Pochodzi z Azji, gdzie od wieków stanowi nieodłączny element codziennej kuchni, zwłaszcza w Japonii, Chinach i Korei. Fasola adzuki jest ceniona nie tylko za swój smak, ale również za swoje wartości odżywcze i uniwersalne zastosowanie kulinarne.

Strączki, czyli rośliny strączkowe, to niezwykle cenna grupa roślin zarówno w diecie człowieka, jak i w rolnictwie. Stanowią doskonałą alternatywę dla produktów pochodzenia zwierzęcego, dlatego często pojawiają się w diecie wegetariańskiej i wegańskiej. Co więcej, uprawa roślin strączkowych ma pozytywny wpływ na środowisko — wzbogacają one glebę w azot, poprawiają jej strukturę i ograniczają potrzebę stosowania nawozów sztucznych.

Fasola azuki - wartości odżywcze

Fasola adzuki to skarbnica cennych składników odżywczych, polecana szczególnie osobom aktywnym, wegetarianom oraz weganom. Zawiera około 329 kcal na 100 g suchego produktu, przy bardzo niskiej zawartości tłuszczu – zaledwie 0,5 g, w tym 0,2 g tłuszczów nasyconych. Jest doskonałym źródłem węglowodanów złożonych (ok. 50,2 g), które stopniowo uwalniają energię, wspomagając utrzymanie uczucia sytości na dłużej. Dodatkowo fasola adzuki zawiera aż 12,7 g błonnika pokarmowego.

Wyróżnia się również wysoką zawartością białka roślinnego – 19,9 g, co czyni ją znakomitym składnikiem diety roślinnej. Naturalnie niska zawartość sodu (0,01 g soli) sprawia, że jest odpowiednia również dla osób ograniczających spożycie soli w codziennym jadłospisie.

Fasolka adzuki - jak gotować?

Przed gotowaniem fasolę adzuki należy dokładnie przepłukać pod bieżącą wodą, a następnie namoczyć w zimnej wodzie na minimum 8 godzin (najlepiej pozostawić na noc). Po namoczeniu wodę odlewamy, zalewamy świeżą w proporcji 1 część fasoli na 3 części wody i gotujemy na małym ogniu przez 40-60 minut, aż ziarna będą miękkie. Aby wzbogacić smak, można dodać liść laurowy oraz kilka ziarenek ziela angielskiego. Sól najlepiej dodać pod koniec gotowania, aby fasola szybciej i równomiernie się ugotowała.

Zastosowanie w kuchni - zupy, pasty i nie tylko...

Fasola adzuki posiada bardzo szerokie zastosowanie w kuchni — można z niej wyczarować dosłownie wszystko, od wytrawnych po słodkie dania, od codziennych obiadów po wyrafinowane przekąski rodem z najdalszych zakątków świata.

W kuchni europejskiej adzuki z łatwością odnajduje się w roli głównego składnika wszelkiego rodzaju rozgrzewających zup — od prostych, wiejskich wariacji warzywnych, po gęste, sycące kremy pachnące tymiankiem, czosnkiem i rozmarynem. Idealnie zagęszcza warzywne puree – kremowe, aksamitne, niemal maślane, które staje się doskonałym dodatkiem do pieczonych warzyw, wegańskich klopsów lub grillowanych kotletów.

To także bohater roślinnych pasztetów – tych świątecznych, pełnych suszonych śliwek, orzechów włoskich i korzennych przypraw, jak i codziennych, smarownych, pachnących pieczonym czosnkiem, cebulą i świeżym majerankiem. Fasola adzuki świetnie odnajduje się wśród aromatycznych, głębokich w smaku duszonych dań jednogarnkowych: gulaszy z papryką, pomidorami, wędzoną papryką, słodkimi ziemniakami i kolendrą, które na długo pozostają w pamięci podniebienia.

Jest nieoceniona przy robieniu kotletów warzywnych — od klasycznych, panierowanych, podanych z ziemniakami i sosem pieczarkowym, po nowoczesne burgery z dodatkiem buraka, kaszy jaglanej i wędzonej soli. Rewelacyjnie sprawdza się jako baza farszów do pierogów z podsmażoną cebulką, suszonymi pomidorami i ziołami, krokietów z chrupiącą skórką, nadziewanych placków i tortilli, nadając im nie tylko smaku, ale i wartości odżywczych.

W formie past kanapkowych adzuki staje się prawdziwym hitem – z dodatkiem suszonych śliwek, pieczonej papryki, oliwek, tahini czy musztardy. Takie pasty rozsmarowane na chlebie, podane z kiszonkami, oliwą z oliwek i świeżym pieprzem potrafią być prawdziwym śniadaniowym rytuałem. W sałatkach – zarówno tych lekkich, z rukolą, pieczonym burakiem i granatem, jak i bardziej treściwych, z makaronem, pieczonymi warzywami, pestkami dyni i winegretem na bazie octu balsamicznego – wnosi nie tylko smak, ale i niebanalną, kremową strukturę.

Jeśli zaś chodzi o gulasze warzywne, to tutaj rozkwita w pełnej krasie: duszona godzinami w aromacie czerwonego wina, papryki, pomidorów i ziół, w towarzystwie pieczarek, bakłażana, soczystych pomidorów, oliwek i kaparów, tworzy potrawę, którą można jeść chochlą prosto z garnka, oblizując każdy kęs.

A to dopiero początek.

Bo Azja zna tę fasolę jeszcze lepiej. Tam fasola adzuki nie zna granic między daniem wytrawnym a deserem. To właśnie z niej powstaje pasta anko – gęsta, słodka, aksamitna, o głębokim smaku przypominającym karmel, orzechy i kakao, choć nie zawiera ich wcale. Anko wypełnia mochi, miękkie, lepko-elastyczne ryżowe ciasteczka, kryje się w środku dorayaki – puszystych, niemal biszkoptowych placuszków, a także w tradycyjnych taiyaki, rybkach z ciasta naleśnikowego, które rozpływają się w ustach.

Anko trafia do zup śniadaniowych z kleistego ryżu, do parowanych bułeczek bao w wersji deserowej, a nawet do lodów, które swoją kremowością i lekką słodyczą rozbrajają największych sceptyków strączków w słodkiej kuchni.

Można z niej przygotować desery lodowe typu anmitsu, zanurzyć ją w słodkich syropach i podać z galaretką z agaru, owocami i lodami matcha. Z fasoli adzuki powstają także ciasta, tarty, nadzienia do rogalików, a nawet praliny, bo jej lekko orzechowy, ziemisty smak pięknie łączy się z czekoladą i wanilią.

Fasola adzuki to nie jest zwykły składnik. To potężne, kulinarne narzędzie. Z jej pomocą możesz stworzyć bogaty repertuar dań – od sycącego śniadania, przez energetyczny lunch, rozgrzewający obiad, aż po finezyjny deser godny azjatyckiej herbaciarni lub paryskiej cukierni.