Komosa ryżowa (quinoa) czarna

Czarna quinoa, inaczej komosa ryżowa czarna wyróżnia się atrakcyjną, ciemną barwą, a także wartościowym składem. Ma nieco inny, bardziej wyrazisty bukiet smakowy niż pozostałe komosy.  Jest skierowana dla osób, które lubią potrawy z „charakterem” i szukają nowych pomysłów kulinarnych. Nie zawiera glutenu!

Komosa ryżowa czarna – właściwości

Komosa czarna jest dobrym źródłem błonnika, zawiera go więcej w porównaniu z tradycyjną odmianą białą. Ponadto ma wyższą zawartość antyoksydantów i soli mineralnych (żelazo, magnez, miedź, cynk, potas, mangan, fosfor). Dostarcza organizmowi dużo białka, a co więcej – zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne, w tym lizynę i cysteinę, które rzadko występują w nasionach zbóż. Za barwę komosy czarnej ryżowej odpowiadają antocyjany, które jednocześnie są ważnymi związkami aktywnie czynnymi. Najważniejsze witaminy dostępne w nasionach komosy należą do grupy B (B1, B2, B6).

O tym warto wiedzieć! Komosa ryżowa czarna poza cennymi właściwościami odżywczymi (i dobrym smakiem) ma jeszcze jedną zaletę: po ugotowaniu pozostaje jędrna, chrupiąca i zachowuje swój kształt. Dzięki temu sporządzane z niej dania wyglądają atrakcyjniej (gratka dla kucharzy – estetyków).

Komosa ryżowa czarna – zastosowanie

Czarna komosa ryżowa jest traktowana jako alternatywa bądź uzupełnienie dla ryżu i kasz. Ma duże znaczenie w krajach Ameryki Południowej, w kuchni andyjskiej i peruwiańskiej. Tradycja sięga daleko: komosa ryżowa była podstawowym pokarmem Inków i Azteków. To jednocześnie „must have” w kuchni wegańskiej i wegetariańskiej. Sprawdź, jak wykorzystywać komosę czarną w kuchni.

• Obiady – jako dodatek do mięs i surówki (np. zamiast ziemniaków). Pasuje do kotleta.

• Sosy i zapiekanki – kasza quinoa czarna służy jako zagęszczacz i „baza”.

• Sałatki – jest idealnym dodatkiem, gdyż nie mięknie tak jak komosa biała. To szczególnie dobre urozmaicenie do sałatek opartych na bazie serów i wędlin.

• Wegańskie burgery i pasztety warzywne – pozwala utrzymać właściwą, zwartą strukturę dań.

• Farsz do naleśników i pierogów - warto ją łączyć z warzywami strączkowymi, papryką, kukurydzą, cukinią i bakłażanem.

• Jako posypka - dodatek do wykwintnych i awangardowych potraw – komosę ryżową czarną łączy się m.in. z owocami morza, zupami – kremami i dziczyzną.

• Do różnorodnych dań jednogarnkowych – ograniczeniem jest...wyobraźnia. Wystarczy kilka warzyw, grzybów, komosa czarna i sos, aby przyrządzić smaczną i pożywną potrawę. Ograniczeniem jest...wyobraźnia.

• Do zup – takie zastosowanie jest popularne w tradycyjnej kuchni andyjskiej.

• Buddha bowls – składnik dań typu „miska obfitości”.

Czym różni się czarna quinoa od białej odmiany?

Komosa ryżowa czarna ma nieco inny skład, różni się również proporcjami poszczególnych składników, co docelowo wpływa na jej właściwości, konsystencję i smak. Po ugotowaniu ma grafitową barwę, a zachowuje swoją zwartą postać, tj. nie mięknie i nie staje się puszysta tak jak komosa ryżowa o barwie białej. Jest zarazem bardziej chrupka. Komosa ryżowa smak: wyrazisty, lekko orzechowy i słodkawy (odmiana czarna); łagodny i delikatny (odmiana biała).

Jak gotować czarną quinoa?

1. Odmierz odpowiednią ilość czarnej quinoa, zależnie od potrawy i liczby porcji.

2. Nasiona przesiej przez sito i przepłukaj dokładnie pod bieżącą wodą przez 1-2 minuty.

3. Komosę ryżową czarną umieść w garnku, najlepiej z grubym dnem, opcjonalnie praż ją na patelni przez 2 minuty przed planowanym gotowaniem. Dzięki temu nadaje się nasionom bardziej orzechowy posmak.

4. Naczynie zalej wodą (średnio 2 szklanki wody na 1 szklankę komosy czarnej) i dodaj przyprawy, np. sól oraz liść laurowy.

5. Gotuj komosę czarną na wolnym ogniu, najlepiej pod przykryciem przez 20-25 minut. Pamiętaj, że jest twardsza od białej i tym samym gotuje się ją dłużej.

6. Po ugotowaniu odcedź resztę wody. Poczekaj 3-5 minut, aż ziarna komosy czarnej lekko ostygną przed podaniem do stołu. Warto przechowywać ją pod przykryciem, wtedy staje się bardziej sypka.

Porada: Jak gotować quinoa, aby pozbyć się gorzkiego posmaku? Kluczowym działaniem jest płukanie, które zmniejsza ilość saponin odpowiedzialnych za gorzkawy smak. Opcjonalnie ziarna można moczyć przez 20-30 minut w letniej wodzie (którą później odlewa się z garnka). Kucharze często gotują komosę ryżową czarną w bulionie. Jest wtedy jeszcze smaczniejsza!

Tabela - którą odmianę komosy ryżowej wybrać? 
 

Dla kogo jest komosa ryżowa czarna?
 

• Jest idealna dla osób, które preferują wyraziste potrawy o głębokim i złożonym smaku;

• Jest idealna dla osób, które nie lubią rutyny w kuchni i szukają różnych zamienników dla ryżu, makaronu czy ziemniaków.

• Jest idealna dla osób, które inspirują się kuchniami egzotycznymi

Alergeny i przechowywanie

Komosa ryżowa czarna nie zawiera glutenu i nie znajduje się na liście alergenów. Nadwrażliwość na nasiona komosy jest bardzo rzadko odnotowywana. Spożywanie powinny ograniczyć osoby borykające się z kamicą nerkową oraz wrażliwym układem pokarmowym.

Produkt może zawierać śladowe ilości: orzechów, sezamu, soi, gorczycy oraz zbóż zawierających gluten ze względu na konfekcjonowanie.

Komosę czarną należy przechowywać w szczelnym, zamkniętym opakowaniu w ciemnym miejscu. Należy chronić ją przed wilgocią i bezpośrednimi promieniami słonecznymi.

FAQ: Najważniejsze zapytania o czarną quinoę

Czym jest czarna quinoa (komosa ryżowa)?

Czarna quinoa to nasiona komosy ryżowej (Chenopodium quinoa) pochodzącej z Ameryki Południowej. Poszczególne odmiany różnią się m.in. barwą nasion, ale należą do tego samego gatunku. Nasiona po zebraniu są suszone, oczyszczane z łusek i pakowane, nie poddaje się ich innym procesom (np. barwienia). Mają naturalną barwę!

Czy czarna quinoa jest bezglutenowa?

Komosa ryżowa nie należy do zbóż (jest tzw. pseudozbożem) i nie wytwarza białek glutenowych (gliadyny i gluteniny). Dlatego może być spożywana przez osoby borykające się z celiakią i nadwrażliwością na gluten.

Jak długo można przechowywać czarną quinoę po ugotowaniu?

Ugotowane czarne quinoa należy przechowywać w lodówce. Zaleca się spożyć komosę w terminie 2-3 dni. Oczywiście najlepiej tak odmierzyć porcje, aby spożywać ją bezpośrednio po ugotowaniu. Opcjonalnie nadmiar można zamrozić. Zachowuje chrupkość po rozmrożeniu.

Jaką gramaturę komosy ryżowej czarnej wybrać?

Opakowanie 100 g jest dobre na początek, aby spróbować czy odpowiada smak i konsystencja komosy ryżowej. Opcjonalnie może być stosowana jako dodatek do potraw w małej ilości, podobnie jak przyprawy. Dla większości osób regularnie gotujących najlepszą opcją jest zamawianie czarnej komosy w opakowaniach o wadze 1 kg. Natomiast gramatura 5 kg jest zalecana do wykorzystania komercyjnego oraz dla osób, które wprowadziły ją do codziennej diety. Im większe opakowanie, tym bardziej opłaca się.

Czym różni się kasza quinoa od klasycznych kasz zbożowych?

Dwie najważniejsze różnice (poza smakiem) to brak glutenu, a także wyższa wartość odżywcza w kontekście dostarcza aminokwasów. Zapewnia komplet białek egzogennych, czyli takich, których organizm nie jest w stanie sam wyprodukować.