Kuchnia Indyjska > Planteon

Kuchnia indyjska – mnogość smaków i barw

Do najbardziej lubianych na świecie i właściwie najbardziej już kosmopolitycznych należy kuchnia indyjska. Wszystko jest w niej mocno aromatyczne, zazwyczaj pikantne, stanowi świetną inspirację dla wegetarian, podróżników, miłośników przekąsek z różnymi sosami i jednogarnkowych dań.

Sympatię zdobyła zapewne w dużej mierze za sprawą bajecznych kolorów, z jakimi kojarzy się życie w tym kraju, tradycyjne targowiska, jak i zawartość talerzy. To stąd pochodzi wiele wyjątkowych i cennych przypraw, jak np. niezwykle rzadki szafran. Zróżnicowany etnicznie kraj tak naprawdę ma wiele potraw i tradycji kulinarnych, z których chętnie czerpie się na Zachodzie.

Dlaczego kuchnia indyjska jest tak aromatyczna?

Nie da się ukryć, że kuchnia indyjska charakteryzuje się wyjątkowo intensywnymi i bogatymi smakami oraz niepowtarzalnymi, bardzo często mocno pikantnymi smakami. Czy to tylko przekazywany z pokolenia na pokolenia gust kulinarny? W gorącymi klimacie i gęsto zaludnionym kraju powszechnie stosowane są przyprawy, które oprócz smaku zapewniają też zdrowie – wspomagają trawienie, dbają o równowagę ciała i umysłu.

Od tysiącleci praktykowana jest ajurweda – tradycyjna hinduska medycyna, która jest kompletnym systemem uwzględniającym dbanie o urodę, dietę i całokształt stylu życia. Istotną rolę odgrywają w niej także jedzenie i przyprawy.

Charakterystyczne smaki kuchni indyjskiej

Hinduska kuchnia jest w dużej części bardzo ostra, jednakże zupełnie różna od np. meksykańskiej, także bardzo pikantnej. W potrawach z Indii ostre nuty pieprzu, chilli czy innych podobnych przypraw uzupełnione są o smaki i aromaty korzenne, gorzkawe, także z odrobiną słodyczy jak cynamon i kardamon.

To wszystko razem tworzy mieszankę, od której kręci w nosie, a która jednocześnie kusi, by jej skosztować i sięgnąć po więcej. Ważnym składnikiem indyjskiej kuchni są również kasze, ryż i warzywa.

Spróbuj koniecznie

Wyjątkowym składnikiem, którego raczej nie znajdziemy w wielu innych tradycjach kulinarnych, jest asafetyda. Wydzielina rośliny spokrewnionej z koprem, zastygająca w gumowatą żywicę, najczęściej dostępna jest dzisiaj zmielona.

Przed przyrządzeniem potrawy jej zapach może wydawać się niezbyt przyjemny, po ugotowaniu natomiast nadaje smak i aromat przypominający cebulę. Doskonale nada się do mielonych kotletów, potrawek i farszów.