Kuchnia Molekularna > Planteon

Kuchnia molekularna – to jest dopiero eksperyment

Chociaż termin „kuchnia molekularna” powstał w roku 1988, na szerszą skalę ten trend stał się znany dopiero w ostatnich latach. Restauracje serwujące dania o zaskakujących połączeniach smaku i formy spotkać można przede wszystkim w dużych miastach, a na rezerwację stolika w niektórych z nich trzeba długo poczekać. Przyciągają gotowych spróbować zupełnie nowych połączeń kulinarnych oraz tych, którzy uwielbiają patrzeć i na gotowanie na żywo, i na naukowe eksperymenty.

Czym jest kuchnia molekularna?

Eksperyment, zabawa, mistrzowskie popisy i... szczypta fizyki i chemii dla średnio zaawansowanych – tak najprościej można opisać kuchnię molekularną. Jest to połączenie wiedzy o smakach i składnikach z nauką, dzięki której kucharze uzyskują zaskakujące sposoby przyrządzania i serwowania potraw.

 Lody o smaku bekonu, sok owocowy udający kawior, sos w kostkach, idealnie przezroczyste chipsy, jadalne opakowania – to tylko niektóre przykłady tego, co potrafią stworzyć pasjonaci tego nowego stylu. Kuchnia molekularna stworzy wszystko, co tylko można sobie wyobrazić. Obiad może wyglądać jak słodycze, a drinki podać można w ciekłym azocie. Niektóre pomysły nadają się również do wypróbowania w domu.

Jakie są charakterystyczne cechy tej kuchni?

Do stworzenia nietypowych potraw kuchni molekularnej potrzeba dwóch rzeczy: odpowiedniej technologii oraz pozwalających nadać niecodzienną strukturę dodatków. Jeśli chodzi o tę pierwszą kwestię, stosuje się takie rozwiązania jak ultradźwięki, podczerwień, gotowanie poniżej temperatury wrzenia, szybkie zamrażanie.

Wśród składników niezbędne są te, które tworzą bazę i nadają strukturę. Wiele osób może zdziwić to, że taka futurystyczna metoda gotowania korzysta z dobrze znanych składników, jak żelatyna i jej zamienniki, pektyny, różne naturalne enzymy, mączki itp.

Cechą, która wyróżnia ten rodzaj kuchni jest także to, że dania to istne dzieła sztuki na talerzu, a ich wygląd sprawia, że mamy ochotę jeść również oczami. Intrygujące, kolorowe, jadalne dekoracje w postaci kwiatów, sproszkowanych warzyw, owoców czy nasion to najlepszy przykład na to, że w kuchni tej liczy się jakość i atrakcyjność dania, a nie jego ilość.  

Również w wersji wege

Kuchnia molekularna daje duże pole do popisu, jeśli chodzi i dania, które wyglądem i konsystencją udają inne. Nie brakuje w niej też przysmaków wegetariańskich i wegańskich.

Zamiast żelatyny wykorzystać można agar, czyli algi morskie, które nadadzą potrawom żelową lub stałą konsystencję. To składnik, który doskonale sprawdzi się zarówno w przypadku wstępnych dań, jak i słodyczy.